蒜苔是一種常見的食材，平時價格就挺貴，一斤要6~8塊錢，進入臘月后價格又上漲了，要12塊一斤，一般人可不舍得吃，經常用來待客，非常有面子。

蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，不僅口感脆嫩，還具有大蒜的營養，能消毒殺菌，經常吃對身體有好處。蒜苔的吃法很多，最常見的做法就是炒蒜苔了，而且是和臘肉一起炒，味道超級香。炒蒜苔雖然簡單，但很多人都炒得不好吃，炒了5分鐘蒜苔都黃了，但就是不入味，口感還變老了。

大家是怎么炒蒜苔的呢？我想大多數人都是切完后直接炒，難怪會出現上面說的那些問題。

蒜苔的質地緊實，還有一層硬皮，如果直接炒，調料很難進入蒜苔，所以不入味。如果炒的時間太長，導致葉綠素流失，蒜苔就會發黃，水分也流失了，自然就變老了，咬不動。

廚師長說，外行人才會把蒜苔直接炒，想要蒜苔顏色翠綠，脆爽還入味，記住一個小技巧，下鍋炒之前多做一步。下面我把這個正確做法分享給大家，不會炒蒜苔的快收藏起來吧，保證蒜苔好看又好吃。

【蒜苔炒臘肉】

準備一把蒜苔、一塊臘肉、生姜、干辣椒、蠔油等。

【做法】

1、把蒜苔切掉頭尾，再切成小拇指長的小段，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、臘肉提前用開水煮半小時，直到筷子能輕松扎穿即可，撈出洗凈后切成薄片。

3、鍋里倒入適量清水，燒開后加入適量食鹽、食用油，焯水2分鐘，撈出后瀝干水分。

4、炒鍋燒熱，下入臘肉，開小火煸炒，煸出多余的肥油，并且顏色變透明。

5、加入姜片、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔快速翻炒半分鐘。加入適量蠔油、白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋，蒜苔炒臘肉就做好了。

【廚師長有話說】

蒜苔比較硬，如果直接炒，短時間不僅不入味，還可能炒不熟。正確的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能夠縮短烹飪時間，這樣蒜苔就能輕松入味，還不會流失水分和葉綠素，一直是綠油油的，口感更脆嫩。焯水時加入適量鹽、油，也能保持蒜苔的翠綠。

除了這個方法，還可以把蒜苔用食鹽腌制10分鐘再炒，也非常入味，而且很脆嫩。

蒜苔喜歡油多一些，所以應該搭配五花肉、臘肉、臘腸等食材，它們都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，這樣口感不油膩，味道還更香。

臘肉、臘腸的鹽分很高，所以調味時就不要加食鹽、生抽了，放少量的蠔油、白糖提鮮即可。現在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用鹽腌制，焯水速度快更方便，推薦大家用這個方法。

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