老媽退休了，平時在家沒事干，隔三差五地就會蒸一次包子，放在冰箱里冷凍，吃的時候熱一熱，對上班族的我來說，吃早餐就方便多了。

包子好不好吃，除了包子餡，包子皮也很關鍵。很多人蒸的包子皮塌陷發硬，顏色發黃，看著就不好吃。合格的大包子，包子皮必須是膨松柔軟，光滑潔白，這就要考驗和面、發面的技巧了。

和面時，大家都知道要加酵母粉，但一旦變涼就會發硬，算不上好吃。

很多人都愿意吃外面的包子，又大又軟，放涼后也照樣軟乎，到底有什么技巧呢？據當大廚的二舅說，和面時要多加2物，不僅發酵快，而且無論包子還是饅頭，都是膨松柔軟的。

今天和大家分享一下蒸包子的經驗，在家也能做出外面賣的大包子，喜歡吃的朋友可以收藏起來，自己經常動手做一鍋，每天的早餐就有了，不用早起也不用去外面買了，省時省力，還非常好吃。

【豬肉大蔥包子】

準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、豬油。

【做法】

①小碗里加入5克酵母粉、5克白糖，倒入250毫升的溫水（40℃），用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。溫水能快速激活酵母菌，以白糖為食，迅速繁殖，從而快速發面，包子也香甜。

②面盆里加入500克面粉，加入一勺豬油，再倒入準備好的酵母水，多揉一會兒，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子后放在溫暖的地方發酵至2倍大。發酵好的面團非常膨脹，按壓后不會恢復，扒開后能看到很多氣孔。

和面時加入豬油，不管包子還是饅頭，都能潔白、膨松，香甜可口。

③五花肉洗干凈，剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子順時針攪拌至上勁，腌制半小時。

④大蔥剝洗干凈后剁碎，再煮一碗生姜水，將花椒碎分多次倒入肉餡中，攪拌至全部吸收，包子餡才會鮮嫩多汁。最后加入大蔥碎、適量花椒油，攪拌均勻即可，香噴噴的豬肉大蔥餡就做好了。

⑤面團發酵完成后，放在案板上揉10分鐘，揉光滑后切成小劑子。將劑子搟成包子皮，包入一勺豬肉大蔥餡，收口捏緊，依次包成包子。

想要包子光滑又柔軟，面團需要多揉，把里面的空氣都排出來，加快酵母菌的發酵。

⑥蒸鍋里添上水，生包子放在蒸籠上，蓋上蓋子發酵20分鐘，當包子體積大了一圈后就可以開火蒸了。水開后繼續蒸20分鐘，蒸熟后關火燜5分鐘。包子自然降溫后就可以拿出來吃了，豬肉大蔥包子就做好了。

【大廚有話說】

蒸包子、饅頭、花卷等，發面是關鍵。在和面時，除了酵母粉，還需要多加2物，就是白糖、豬油，能讓面團快速發酵，而且顏色潔白，膨松柔軟。

做好的生包子不能直接蒸，還需要再發酵一次，蒸好的包子才會更膨松。

蒸的時候不能用小火，溫度低包子膨不起來，口感就會干癟發硬。所以一定要用大火蒸。學會這些技巧，在家也能蒸出好吃的大包子。