老話說(shuō)“春不離韭”，也就是說(shuō)春天的韭菜最肥美、最好吃。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”后，根和莖貯存了大量養(yǎng)分，口感脆嫩鮮美。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

韭菜富含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及礦物質(zhì)，還有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。多吃韭菜可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，還可以降低血脂，好處多多。

一、韭菜炒雞蛋

1.準(zhǔn)備食材

一把嫩韭菜，摘去老葉后洗干凈，切成2厘米左右的段。再切一點(diǎn)紅椒絲用來(lái)配色。往盆里打四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽提味，淋入一點(diǎn)清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉。水淀粉能使雞蛋吃起來(lái)口感更滑，用筷子充分?jǐn)嚿⒊傻耙簜溆谩?/p>

2.鍋內(nèi)燒油

油溫?zé)?成熱、油面冒青煙時(shí)倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會(huì)迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。鍋內(nèi)再燒油，倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過(guò)早的話韭菜容易出水。

倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣炒出來(lái)的韭菜雞蛋又鮮又嫩。

二、韭菜炒豆干

1.準(zhǔn)備食材

韭菜一把，洗凈切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會(huì)兒先炒韭菜桿）準(zhǔn)備幾片豆干，切成細(xì)條，切點(diǎn)紅椒絲，用來(lái)配色。

2.豆干焯水

燒半鍋開水，把豆干倒進(jìn)去煮一下去除豆腥味，豆干比較硬這里要多煮一會(huì)兒，豆干變軟以后撈出來(lái)備用。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來(lái)，倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、白糖、蠔油、生抽調(diào)味，把調(diào)料炒散給豆干入味，先放比較難熟的韭菜桿，繼續(xù)大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜桿分開炒，不會(huì)流失鮮味還不容易出水。

最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了，簡(jiǎn)單又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

三、外婆炒韭菜

1.準(zhǔn)備食材

韭菜一把洗干凈，切成小段，切點(diǎn)紅椒絲，用來(lái)配色。老豆腐一小塊切成丁。切點(diǎn)蒜片、蔥片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。再準(zhǔn)備香辣鹽菜50克備用。

2.煎豆腐

鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后倒出，多放一點(diǎn)油，倒入切好的豆腐丁，豆腐稍微定型后，輕輕地晃動(dòng)鍋身，這樣豆腐不易破碎，一面煎黃后翻過(guò)來(lái)煎另一面，把豆腐煎至表面金黃倒出控油備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后倒入蔥、干辣椒爆香，倒入準(zhǔn)備好的鹽菜快速炒散，把煎好的豆腐丁下鍋，加入生抽10克翻炒均勻，放入韭菜、紅椒，快速翻炒使韭菜裹上油，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火把調(diào)料炒均勻給食材入味，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋，一道鮮香美味的外婆炒韭菜就做好了。

四、涼拌韭菜雞蛋皮

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一把洗凈的韭菜，切成段。半個(gè)紅椒 切成絲，用來(lái)搭配顏色。碗中打入五個(gè)母雞蛋，淋入一些水淀粉，這樣蛋液更加的嫩滑，有韌性，攪拌打散成蛋液。

2.平底鍋燒熱

滑鍋以后倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油，煎蛋餅時(shí)不容易粘鍋，蛋液定型以后沿鍋邊淋入少許植物油，這樣蛋餅會(huì)自動(dòng)脫離鍋邊。蛋餅兩面都煎成金黃色，就可以出鍋了。蛋餅卷在一起，切成雞蛋絲。

3.開始烹飪

燒半鍋開水，加入少許植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，保持鮮亮的色澤。半勺食鹽增加底味，把韭菜倒入鍋中。快速汆煮20秒鐘，韭菜斷生變色以后撈出來(lái)，放入清水中過(guò)涼，擠干水分后放入盆中。加入食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。再放入雞蛋絲，繼續(xù)拌勻后即可裝盤。

五、韭菜丸子

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備新鮮的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉，洗干凈后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.調(diào)餡料

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，五香粉1克，攪拌至調(diào)料和韭菜充分融合，打入一個(gè)雞蛋，放入一小把淀粉和適量的面粉，淀粉和面粉主要是為了增加黏性，但不要放太多，攪拌至餡料成團(tuán)即可，以免影響口感，最后淋入一點(diǎn)植物油拌均備用，植物油能使炸出來(lái)的丸子更加焦酥。

3.開始炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱，油面接近冒油時(shí)轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸制3分鐘，丸子炸定型，全部飄起來(lái)以后，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)炸30秒鐘，把丸子炸酥、炸焦撈出來(lái)控油，一道簡(jiǎn)單好吃的炸韭菜丸子就做好了。

六、韭菜疙瘩湯

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許食鹽攪拌均勻，再反復(fù)摁壓一會(huì)兒讓韭菜出水，放入一把面粉繼續(xù)攪拌，全程不要加水，全靠韭菜汁調(diào)糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。

2.腌制餡料

切點(diǎn)蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋內(nèi)燒水，水微微燒開的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬(wàn)不要沸水下鍋，容易沖散影響定型，丸子全部下完以后，稍微開大一點(diǎn)火慢慢煮，讓丸子充分的定型。

3.開始烹飪

丸子全部飄起來(lái)以后全程小火煮，火大的話丸子很容易散開，水再次燒開以后打去浮沫，把腌好的蔥花碎倒入鍋中提味增香，放入一勺面糊讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液煮至蛋花全部飄起來(lái)，一道清香不油膩的韭菜丸子湯就做好了。

“春食則香，夏食則臭”，“春韭最佳，秋韭次之，夏韭不堪食。”都在告訴我們，春天這個(gè)時(shí)候的韭菜最好吃，所以，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜。過(guò)了這個(gè)季節(jié)，再想吃肥美的韭菜，怕是要再等一年了。

（第一美食編輯：開心）