大廚用肉和蓮藕 做一道清蒸獅子頭 營養(yǎng)豐富 軟糯入味

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關

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1.下面開始準備食材

準備豬肉一塊,一般情況下,都會采用五花肉三分肥七分瘦的比例。

現(xiàn)在本著健康的原則,就沒有用肥肉

把豬肉剁成肉餡以后,置于盆中

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準備蓮藕一小節(jié)去皮剁成碎粒,(也可以使用馬蹄(荸薺)),大蔥生姜剁成末,和肉餡、蓮藕放在一起。

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2.下面開始調餡

其實和調餃子餡差不多。

加入食鹽胡椒粉料酒蠔油老抽,加入一點清水,先用手抓勻肉餡,然后,朝一個方向使勁打餡,把肉餡打出膠

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打入一個雞蛋繼續(xù)打餡上勁,這是個體力活,要用出麒麟臂的工夫,這個過程,可能要用上七八分鐘

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再加入一點淀粉,不停地攪拌摔打上勁,最后,感覺到肉餡特別的有勁,拉住手攪動特別吃力的感覺就行了。

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3.下面開始制作

鍋中燒油,我們先把肉餡定型成團,在油鍋里定一下型。

鍋燒至微微冒煙時,把肉餡定型成團放入油鍋,肉團外表變色稍微變硬,就可以撈出控油,放入盆中(油炸過程要開中火小火油溫不宜過高)。

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準備青菜兩棵一分為二切開備用,再切兩片生姜二段蔥白

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鍋中燒水,把青菜放入鍋中焯水20秒之后撈出。

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鍋中燒水,加入蔥白生姜片一粒八角幾粒紅干椒一小撮花椒,再加入食鹽雞精胡椒粉生抽幾滴老抽調底色

水開之后煮1分鐘,倒入盛在肉團的盆中。

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4.下面開始蒸制

鍋中燒水水開之后,把獅子頭上籠蒸20分鐘

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20分鐘之后取出獅子頭,放上青菜,就可以了。

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好了,一道肉滑鮮嫩的清蒸獅子頭就做好了。

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