1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬肉一塊，一般情況下，都會采用五花肉，三分肥七分瘦的比例。

現(xiàn)在本著健康的原則，就沒有用肥肉。

把豬肉剁成肉餡以后，置于盆中。

準(zhǔn)備蓮藕一小節(jié)削去皮，剁成碎粒，（也可以使用馬蹄（荸薺）），大蔥和生姜也剁成末，和肉餡、蓮藕放在一起。

2.下面開始調(diào)餡

其實(shí)和調(diào)餃子餡差不多。

加入食鹽，胡椒粉，料酒，蠔油，老抽，加入一點(diǎn)清水，先用手抓勻肉餡，然后，朝一個(gè)方向使勁打餡，把肉餡打出膠。

打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)打餡上勁，這是個(gè)體力活，要用出麒麟臂的工夫，這個(gè)過程，可能要用上七八分鐘。

再加入一點(diǎn)淀粉，不停地攪拌摔打上勁，最后，感覺到肉餡特別的有勁，拉住手攪動特別吃力的感覺就行了。

3.下面開始制作

鍋中燒油，我們先把肉餡定型成團(tuán)，在油鍋里定一下型。

鍋燒至微微冒煙時(shí)，把肉餡定型成團(tuán)放入油鍋，肉團(tuán)外表變色，稍微變硬，就可以撈出控油，放入盆中（油炸的過程要開中火，小火，油溫不宜過高）。

準(zhǔn)備青菜兩棵，一分為二切開備用，再切兩片生姜，二段蔥白。

鍋中燒水，把青菜放入鍋中焯水20秒之后撈出。

鍋中燒水，加入蔥白、生姜片，一粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒，再加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，幾滴老抽調(diào)底色。

水開之后，煮1分鐘，倒入盛在肉團(tuán)的盆中。

4.下面開始蒸制

鍋中燒水，水開之后，把獅子頭上籠蒸20分鐘。

20分鐘之后，取出獅子頭，放上青菜，就可以了。

好了，一道肉滑鮮嫩的清蒸獅子頭就做好了。

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