導讀：酸豆角炒牛肉也是一道很開胃的下飯菜。早晨用它來下稀飯，夾饅頭也是不錯的選擇。

其實想炒出滑嫩的牛肉很簡單，只要遵從以兩點即可。（食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡量避免：一是相惡，即兩種食物同用后，由于相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如何正確的吃牛肉呢？點擊此處營養學家教你吃牛肉的好處）

1.切牛肉的的時候要逆著牛肉的紋理切，這一點在切絲、切片的時候尤為重要。

2.切好的牛肉在腌制的時候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估計大家都知道可以讓肉類口感更嫩，但其實清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再進行炒制，在炒制的過程中食用油會將這些水分鎖住，這樣牛肉吃起來的口感就會更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一樣，水分多的口感肯定比干癟的吃起來更好吃。

材料：

牛里脊250g，酸豆角250g，紅彩椒1/2個，蒜瓣3個，姜2片，鹽3g，生抽5g，淀粉5g，白糖5g，白開水，花生油。

做法：

1.酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，然后用水多沖洗兩遍，攥干水分后切丁，紅彩椒、蒜切丁，姜切末。

2.牛肉用溫水多沖洗兩遍后切丁，加鹽3g、生抽5g、淀粉和一點點白開水抓勻。

3.平底鍋內放適量花生油，油熱后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒變色后盛出備用。

4.另起油鍋，放入蒜瓣和姜末炒出香味。

5.下酸豆角丁煸炒3-5分鐘。

6.下彩椒丁。

9.放入炒好的牛肉粒。

10.加入1小勺的白糖提鮮，繼續中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出鍋。

貼心提示：

1.腌制的酸豆角比較咸，炒之前一定要多沖洗兩遍，攥干水分后再切丁處理。

2.炒制過程中我沒有放鹽，這個是根據你用的酸豆角的咸度決定。

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　　 牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　 銀粉牛肉絲

　　 主料：牛肉200克。配料：粉絲100克、韭菜50克。調料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、蔥5克、湯50克。

　　 制作過程：

　　 1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段。

　　 2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。

　　 3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中調成汁。炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。

　　 說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

五香牛肉的做法

　　 原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　 做法：

　　 1、牛肉洗凈過水瀝干，

　　 2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

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　　 3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

　　 三鮮牛蹄筋

　　 主料：發好的牛蹄筋200克。配料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。調料：料酒10克、鹽3克、味精2克、淀粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。

　　 制作過程：

　　 1、將發好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略拍。

　　 2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗凈。⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味后去掉，加入料酒、鹽、味精和雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉將汁收濃，即可裝盤。

　　 說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要干凈。