每個家庭都有那幾道菜譜，是怎么吃也吃不膩的美好滋味，有一種家的味道，滿滿的都是回憶。同時很多經(jīng)典菜譜也都是我們每次去餐館都要點(diǎn)上一份的，味道鮮美又是我們最喜歡吃的，今天就和大家分享4道經(jīng)典菜譜，無論是在家做還是去餐館吃，都會有它們的身影。

魚香肉絲

這道菜葷素搭配，營養(yǎng)均衡，鮮香適口，無論是大人還是小孩都非常愛吃，趕快學(xué)會它。

1.準(zhǔn)備里脊肉一塊，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入清水中洗干凈。

準(zhǔn)備提前泡好的木耳一小把，清洗干凈，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備適量的玉蘭片，同樣切成細(xì)絲，用清水泡上去除異味，家里沒有玉蘭片的可以用胡蘿卜代替。

來一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、姜末各來一點(diǎn)備用。

 

3.把肉絲腌一下：加入一勺食鹽，一些料酒抓拌均勻，打入一個蛋清朝著同一方向打出肉絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手的時候，倒入適量的老抽把顏色攪均勻，再抓入一點(diǎn)濕淀粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點(diǎn)植物油避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。

 

4.調(diào)魚香汁：盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點(diǎn)濕淀粉攪拌均勻備用。

 

5.鍋中燒水，水燒開以后放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來用清水沖洗過涼。

 

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩。

 

鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料頭炒香以后放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣才能充分激發(fā)出魚香味，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

 

糖醋排骨

排骨無論是燉湯還烹飪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都愛吃，越吃越上癮。

準(zhǔn)備兩斤肋排，剁成均勻的小塊；再切一點(diǎn)姜片和蔥片和排骨放在一起。

準(zhǔn)備番茄兩個，打上十字花刀；另外切一點(diǎn)姜片和蔥片放入碗中，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。

把番茄放入鍋中燙一下，經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以后撈出來晾一會兒，把外皮揭干凈切成番茄丁備用。

 

2.把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，水燒開以后打入鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來用清水沖洗干凈，把姜片和蔥片撿出來不要。

 

3.把排骨炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經(jīng)常翻動把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭并呈金黃色時倒出來控油。

 

4.鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎后從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

 

鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入排骨快速翻勻上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

再加入適量的清水沒過排骨，放入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。

 

40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤的話再加入一點(diǎn)紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋了，一道鮮香味美的糖醋排骨就做好了。

 

宮保雞丁

這是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，配著米飯真是一絕[贊]。

1.準(zhǔn)備雞腿兩個，先把骨肉分離再清洗干凈，用刀背斬斷里面的粗纖維，這樣更方便入味。

把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中，加入適量的食鹽、雞精、老抽、白糖、胡椒粉，順著一個方向把料汁打進(jìn)雞丁里面，再淋入一些料酒攪拌至全部吸收，這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩，放在一邊腌制15分鐘。

切一點(diǎn)蔥片，姜片，蔥丁，再準(zhǔn)備適量的油炸花生米備用。

下面調(diào)料：碗中放入食鹽2克，生抽10克，老抽少許，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入適量的清水或者清湯，加入少許淀粉使各種調(diào)料更加濃稠最終包裹在雞丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。

雞丁腌好以后，往里面打入半個蛋清增加鮮嫩的口感，再放入少許淀粉鎖住雞丁中的水分，淋入植物油再次攪拌均勻以免粘連。

 

2.把雞丁滑一下油：油溫四成熱時，油面平靜無煙，倒入雞丁用勺子滑散，下鍋20秒鐘就要倒出來，滑的時間過久雞丁就不會嫩。

 

鍋內(nèi)留少許底油，放入幾粒花椒和干辣椒開小火翻炒均勻，倒入姜、蒜、蔥粒繼續(xù)煸炒至辣椒半紅半黑，能夠聞到辛辣味，這一步非常重要直接決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味，緊接著倒入調(diào)好的碗料，轉(zhuǎn)大火煮至粘稠起泡時倒入雞丁，保持大火翻炒均勻讓料汁包裹在雞丁上面，再放入花生米翻勻即可出鍋，一道咸鮮爽口的宮保雞丁就做好了。

 

油燜大蝦

大蝦富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)充我們?nèi)梭w的需求，而且這道油燜大蝦做法簡單，又超級美味。

1.準(zhǔn)備鮮蝦500克，用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位在烹飪過程中容易煎糊會影響口感，在蝦背上劃一刀挑出蝦線，更方便入味，放入清水中洗干凈。再切一點(diǎn)蒜末、姜末、蔥花備用。

 

2.下面炒料汁：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味后，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒化，倒入適量的生抽、食鹽、白糖、雞粉，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杌_調(diào)料，料汁炒香以后起鍋倒入小盆中備用。

 

3.鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把大蝦倒入鍋中，輕輕晃動鍋?zhàn)屛r均勻受熱，一面煎好以后翻過來另一面，保持小火煎3分鐘左右，煎出里面的蝦油成菜會更加的鮮香，大蝦煎香、蝦皮煎酥以后淋入一些料酒，倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

把鍋中的料汁再加熱一下，均勻淋在大蝦上面，再放上香菜點(diǎn)綴一下，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。