嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“榨菜肉絲”的做法，這是一道，咸香微辣，好吃的下飯菜，大家要是喜歡的話，可以試一試。

“ 榨菜炒肉絲”大家其實(shí)并不陌生，相信很多人都吃過這道菜，也非常喜歡這道菜。小的時(shí)候家在農(nóng)村，家中的條件并不是很好，對于吃豬肉基本上是過年過節(jié)的時(shí)候再能吃上。但是對于咸菜，家中基本上每年都會腌上好幾壇子，主要是平常用來下飯菜，所以咸菜也就成了我們的“菜譜”了。

在眾多的咸菜中，我最喜歡的就是媽媽炒的榨菜了，那時(shí)候沒有肉，媽媽就用點(diǎn)油，放點(diǎn)辣椒一炒，味道非常的香，用來下飯非常的味美。就是過年過節(jié)也少不了這道菜，這個(gè)時(shí)候媽媽就會放一點(diǎn)肉和榨菜一起炒，倒當(dāng)然味道也會變得不同了，每次都會感覺這道菜是最香的，也是最味美的。就是到今天，這道菜“榨菜炒肉絲”也是我經(jīng)常愛吃的菜，既是一種愛好也是一種懷念，喜歡的可以試一試你！下面就和大家分享一下這道菜的具體做法。

——【榨菜炒肉絲】——

【制作主料】：榨菜100克、豬瘦肉150克、香菜2棵、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、生抽5克、雞精2克、干辣椒2個(gè)

【腌肉調(diào)料】：2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把豬瘦肉洗凈一下，然后用刀切和筷子粗細(xì)、4-5厘米長的絲，然后放入準(zhǔn)備好的大碗中。

【步驟二】：然后我們開始調(diào)味，先加入2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克。

【步驟三】：我們用革命的小手開始抓揉，讓豬瘦肉充分地把調(diào)料和水吸收進(jìn)去，最后放兩勺植物油，攪拌一下鎖住水分，同時(shí)防止炒的時(shí)候肉絲粘連，然后腌制10分鐘。

【步驟四】：榨菜先切成片，然后切成和肉絲粗細(xì)的絲，放入準(zhǔn)備好的大碗中，放入清水浸泡10分鐘，主要是把榨菜多余的鹽份泡掉，防止炒出來太咸。

【步驟五】：把準(zhǔn)備好的大蒜切成小顆粒；大蔥一部分切成絲，一部分切成蔥花；紅辣椒去籽也切成絲；香菜切成寸段；把干辣椒也切成絲；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟六】：把泡好的榨菜絲撈出來，清洗兩遍，然后把水分?jǐn)D干放盤子中備用。

【步驟七】：炒鍋中稍微多放點(diǎn)油，然后把肉絲冷油下鍋，主要是防止肉絲粘鍋，然后開中火把肉絲滑散、炒熟盛出來備用。

【步驟八】：重新起鍋少放點(diǎn)油，把蔥蒜和干辣椒放里邊，小火爆出香味，大家要注意，炒的時(shí)候不要火太大，防止把干辣椒炒糊。

【步驟九】：調(diào)料炒香后，把榨菜倒里邊，開大火迅速翻炒，把榨菜的水汽炒出來，炒到榨菜絲開始 有點(diǎn)變白了就可以了。

【步驟十】：然后倒入炒好的肉絲，依次放入生抽5克、雞精2克，白糖2克，同時(shí)把辣椒絲、蔥絲和香菜倒里邊，開大火迅速翻炒均勻，讓調(diào)料充分融和就可以，最后關(guān)火出鍋裝盤就OK啦！

【產(chǎn)品圖】：這道味道咸香，帶著辣味的“榨菜肉絲”制作完成，喜歡的收藏著，想吃就試一試！用來下飯非常的棒！

——烹飪小貼士——

對于這道“榨菜肉絲”而言，應(yīng)該是很多人都非常向往的簡單又好吃的美食。不僅做法簡單還時(shí)間短，吃起來又健康又美味還不油膩，營養(yǎng)味美，既能當(dāng)下酒菜也能當(dāng)下飯菜，男女老少都喜歡吃，如果您對這款美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）榨菜本身的咸味比較重，所以一定要用用水清浸泡，目的是可以減少鹽分，吃起來才不會那么的咸。

（2）制作這道菜最好用整棵的榨菜來做，這種榨菜口感比較好，要是實(shí)在沒有直接用榨菜絲也可以的，只不過口感和味道稍微差一點(diǎn)。

（3）豬肉要先腌制一下，這樣不僅可以更入味，還能使豬肉絲嫩滑，口感好，但是腌制肉絲要少放點(diǎn)鹽，因?yàn)樯?，蠔油都有咸味，所以腌制肉要少放鹽。最后要放點(diǎn)油，又可以分鐘肉絲粘連。

（4）肉絲要先炒熟撈出來，主要是防止炒制的時(shí)間過久，肉絲變老。

（5）榨菜炒的時(shí)候，一定要把水汽炒出來，但是時(shí)間也不要太久，太久榨菜會失去脆爽的口感，炒到有點(diǎn)開始白就好了，然后放肉絲和調(diào)料，迅速大火快炒均勻就可以了，這樣炒出的榨菜肉絲才香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“榨菜肉絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！