今天和大家分享一道“過水魚”的家常做法，這是一道口感嫩滑，麻辣鮮香，而且特別開胃下飯，新手一看也能學會。

過水魚顧名思義就是在水里過一遍水，再澆上自己準備好的料汁制作而成，過水魚制作非常簡單，少油又不失麻辣鮮香，口感嫩滑，但在制作的過程中需要掌握煮魚水溫，只要掌握好水溫，魚身不破碎，肉質細膩鮮嫩，下面為大家介紹詳細步驟，我們一起學習一下吧！

【過水魚】—— 鮮嫩入味

食材：鯉魚

輔料：生姜、小蔥、泡椒、野山椒

調料：料酒、食鹽、雞精、白糖、蒸魚豆豉、香醋、蠔油

1.準備食材

首先，準備宰殺的鯉魚一條，先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎。

準備生姜一小塊，切成片；小蔥幾根，切成段，放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥姜汁。

在魚身內外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉里面。

2.準備料汁

碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開水稀釋一下，攪拌均勻備用。

3.準備輔料

準備野山椒一把，切成圈；泡椒幾根，切成圈；再切一點蔥花備用。

4.開始烹飪

鍋內多燒一些水，大火燒開以后關火，把腌好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以后，能用筷子輕輕扎透說明已經煮熟了，把蔥姜挑出來擺放在盤中，均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花等待激油。

鍋內加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，美味即成。

小總結

1.鯉魚一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。

2.燉煮期間一定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚身完整、肉質鮮嫩。

3.激油時溫度要稍微高一些，否則成菜香味不足。

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