今天用酒糟和小黃魚和大家分享一道創(chuàng)意菜“煎燜小黃魚”的做法，一煎一燜，魚肉鮮嫩，出鍋飄香四溢。

小黃魚無論是燉湯還是燜煮都很美味，而且營養(yǎng)特別豐富，肉質(zhì)鮮香細(xì)膩，非常適合老人和孩子。用酒糟和小黃魚一起燜煮，還是第一次嘗試，但不得不說味道真好，不過把這道菜做好，需要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，下面在制作的過程中我們一起看看吧。

【煎燜小黃魚】—— 鮮嫩可口

食材：小黃魚、酒糟

輔料：大蒜、生姜、小蔥白、泡椒

調(diào)料：辣椒醬、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、老抽

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備已宰殺好的小黃魚一條，清洗干凈，在魚身上斜著打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，劃至魚骨即可以免煮的時(shí)候破碎。

準(zhǔn)備酒糟一罐，把汁水和糟米分開放于盆中。

2.準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末；再切一點(diǎn)蔥花、泡椒備用。

3.把小黃魚煎一下

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時(shí)放入小黃魚，這個(gè)時(shí)候千萬別翻動(dòng)，以免魚身破碎。

保持小火慢慢煎，魚身定型以后輕輕地翻面，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)屝↑S魚均勻受熱，大約煎制3分鐘，煎至兩面金黃時(shí)先推到一邊，把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出里面的水分，把料頭炒香后，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的米酒湯，再加入清水沒過小黃魚，這樣受熱更加均勻。

開始調(diào)味：加入蠔油5克，食鹽1克，胡椒粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)色攪拌均勻化開調(diào)料，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。

6分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，把糟米倒在小黃魚身上，不停地往魚身上澆汁，讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉里面，湯汁收濃以后關(guān)火，把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中，把剩余的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，美味即成。

小總結(jié)

1.煎魚時(shí)要先滑鍋，以免粘鍋造成魚皮破碎，影響賣相。

2.米酒能起到去腥增鮮的作用，使小黃魚更加的鮮香嫩滑。

3.小黃魚屬于深海魚，本身自帶咸味，調(diào)味時(shí)不需要放太多食鹽。

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