最近早餐不知道吃啥，饅頭餅吃膩了，突然家人想吃帶餡的，那只有最簡單的包子了，有餡又有面，發面的吃著也舒服，作為早餐再好不過了，今天給全家蒸了一鍋牛肉小籠包子，暄軟有嚼勁，牛肉餡汁多餡香，特別好吃，今天拿出來分享給大家，喜歡吃的一定不要錯過它。之前發過蒸包子的文章，有朋友留言說按步驟做的，出鍋就不是想要的效果了，不是燙死就是回縮，還有朋友說不會捏褶，對于新手朋友說有點難度，但還有一個最簡單的方法叫一把抓，包子的面一定要軟，做出來的包子才蓬松。

其實做包子是有技巧的，如果出現包子不蓬松，一定是面沒有發酵好，要么二次醒發不到位，或鍋蓋的汽水滴在包子上把面燙死了，下面就把做包子的小技巧分享給大家，保證一看就會，包子又白又胖，表面光滑，喜歡吃包子的朋友趕緊收藏起來，學會這種做法，一周吃七天也不煩。

【牛肉小籠包子】

主要材料：面粉300克，酵母3克，水180克，牛肉適量，包菜一個，蔥適量，姜少許，花椒水適量，生抽適量，老抽適量，料酒少許，鹽適量，食用油適量。

【詳細做法】

第一步：先把牛肉切成塊，放進攪拌機里打成肉末，加入料酒去腥，生抽、老抽上色，鹽調味，攪拌均勻，切一把蔥花，攪拌均勻，如果覺得肉餡里干的話加入花椒水，攪勻腌15分鐘入味。

第二步：包菜切成大塊放在攪拌機里，低速擋攪拌成碎末就可以了，放一勺鹽抓勻腌10分鐘。

第三步：300克面粉加入3克酵母，再分次加入180克溫水，攪成面絮揉成面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

第四步：煞出水分的包菜攥出水，不要攥的太干，攥好后滑散，倒入食用油攪拌均勻。

第五步：

第六步：把牛肉和包菜充分攪拌均勻，適合自己的口味，蓋好備用。

第七步：面發好，里面有無數個小七孔，我們的面就發酵好了。

第八步：手上沾點干面粉，把發酵好的面團取出放案板上，揉面排出里面的氣體。

第九步：把面揉好后搓成長條，下大約35克左右的面劑子。

第十步：把下好的面劑子用手掌按扁，搟成薄皮就可以了。

第十一步：取一個面皮，放上適量的牛肉餡，建議新手少裝一點餡，這樣好收口。

第十二步：用旋轉的方法一個疊一個，最后收口合攏，小籠包這樣就完成了。

第十三步：把剩余的餡全部做完，蒸屜里鋪上防粘墊，把包好的生胚放在里面，留開一指的距離，蓋上醒10分鐘。

第十四步：如果是玻璃的鍋蓋，找一塊籠布把鍋蓋包裹起來，蓋上蓋子涼水上汽蒸20分鐘，出鍋前再燜3分鐘防止回縮。

蓬松暄軟的小籠包子就做好了，個頭小巧一口一個，咬開汁多味香，提前多蒸些，放在冰箱里冷藏，隨吃隨熱，簡單又便捷。

小柒說：

1、蒸包子時，把鍋蓋里的水擦干，不然水容易滴到包子上面，面皮就會燙死。

2、蒸熟關火燜3~5分鐘就可以了，讓鍋里的熱氣散一散，這樣包子出鍋就不會回縮了。

3、包子蓬松的關鍵點，放進鍋里二次醒發至變大就可以了。。