春節過了就是春天了，春天的季節萬物復蘇，地里的花草樹木都開始發芽，對于吃貨來說，最關心的當然就是蔬菜了，所以春季的蔬菜也是我關心的東西，今天和大家分享的這道菜的韭菜就是其中之一。韭菜的藥用價值與食用價值都非常高，又叫起陽草，味道非常鮮美，它獨特的香味能幫助人提高自身的免疫力，很多人不知道春天的韭菜口感最嫩，味道也最鮮美，所以在這個季節正是吃韭菜的最佳時間。

韭菜我們平常很多時候都是用它來做餡包餃子或者包包子還有就是烙餅，再就是用它和雞蛋一起炒來吃，而今天跟大家分享韭菜拌雞蛋，味道非常好，不僅開胃下飯，而且營養特別豐富，最主要的是做法比普通的涼拌菜還要簡單，不多說了，下面介紹具體做法。

——【雞蛋皮拌韭菜 】——

【制作主料】：韭菜1把、雞蛋1個

【制作調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鹽小半勺、雞精1勺、生抽3勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把韭菜摘洗干凈，把韭菜老的根部切掉不要，然后改刀切成長段，一般5-8厘米最佳，然后裝盤備用。

【步驟二】：把準備好的雞蛋倒入碗中，放入雞蛋白醋，然后用筷子把雞蛋攪散成蛋液備用。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中、同時把干辣椒切成小段，再放入白芝麻1勺、辣椒面1勺，然后澆入燒冒煙的熱油，把調料的香味激發出來。

【步驟四】：調料香味激發出來放涼，然后開始調味，依次放入白糖1勺、鹽小半勺、雞精1勺、生抽3勺、香醋1勺，然后攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：鍋中添水，大火燒開，放一勺鹽和幾滴植物油，先把韭菜根部的段放入鍋中焯水15秒鐘，然后把尾部的韭菜葉子放里邊，再焯水10秒鐘。

【步驟六】：韭菜焯完水趕緊撈出來迅速放入涼水中泡涼，撈出來把水瀝干備用。

【步驟七】：取一個平底鍋，鍋底刷一層油燒熱，把雞蛋液倒入鍋中，稍微轉動，讓雞蛋液平鋪在鍋底，然后小火把蛋液煎成金黃色的雞蛋餅。

【步驟八】：把煎好的雞蛋餅取出來，放在菜板上稍微放涼改刀切成筷子粗細的條。

【步驟九】：韭菜瀝干水分放入盤中，同時放入雞蛋絲和兌好的一半的調料汁。

【步驟十】：然后用筷子攪拌均勻后裝盤，最后再澆上剩余的調料汁成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道美味的“韭菜拌雞蛋皮” 就這樣做好了。雖然這道菜做法簡單，但是我相信還是有很多朋友沒吃過的，大家可能不知道韭菜還能用來涼拌著吃，其實涼拌韭菜我也是在小時吃得的比較多，小時候媽媽經常會做涼拌韭菜吃，你喜不喜歡韭菜搭配雞蛋皮這樣的做法呢？要是喜歡的話，可以試一試哦！就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）韭菜要選擇比較寬的葉子，這種韭菜比較嫩，口感比較好。

（2）韭菜切段要切得稍微長一點，長一點比較好操作。

（3）韭菜焯水要放點鹽和植物油，這樣可以讓韭菜保持脆爽的口感和翠綠的顏色。

（4）韭菜焯水時間不要太長，一般不要超過30秒鐘，時間久了，韭菜就會變老嚼不動，而且要把根部和葉子分開焯水，這樣可以保證韭菜的口感一致，同時也脆嫩。

（5）焯完水的韭菜要迅速放入冷水中泡涼，這樣讓其保持脆嫩的口感和翠綠的顏色。

（6）調料要分兩次放入，第一次是為了入味，第二次是為了增加顏值好看，同時進一步讓其入味。這樣拌出來的韭菜好看又好吃。