春節(jié)過(guò)了就是春天了，春天的季節(jié)萬(wàn)物復(fù)蘇，地里的花草樹(shù)木都開(kāi)始發(fā)芽，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的當(dāng)然就是蔬菜了，所以春季的蔬菜也是我關(guān)心的東西，今天和大家分享的這道菜的韭菜就是其中之一。韭菜的藥用價(jià)值與食用價(jià)值都非常高，又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，它獨(dú)特的香味能幫助人提高自身的免疫力，很多人不知道春天的韭菜口感最嫩，味道也最鮮美，所以在這個(gè)季節(jié)正是吃韭菜的最佳時(shí)間。

韭菜我們平常很多時(shí)候都是用它來(lái)做餡包餃子或者包包子還有就是烙餅，再就是用它和雞蛋一起炒來(lái)吃，而今天跟大家分享韭菜拌雞蛋，味道非常好，不僅開(kāi)胃下飯，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，最主要的是做法比普通的涼拌菜還要簡(jiǎn)單，不多說(shuō)了，下面介紹具體做法。

——【雞蛋皮拌韭菜 】——

【制作主料】：韭菜1把、雞蛋1個(gè)

【制作調(diào)料】：干辣椒3-4個(gè)、大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鹽小半勺、雞精1勺、生抽3勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把韭菜摘洗干凈，把韭菜老的根部切掉不要，然后改刀切成長(zhǎng)段，一般5-8厘米最佳，然后裝盤備用。

【步驟二】：把準(zhǔn)備好的雞蛋倒入碗中，放入雞蛋白醋，然后用筷子把雞蛋攪散成蛋液備用。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中、同時(shí)把干辣椒切成小段，再放入白芝麻1勺、辣椒面1勺，然后澆入燒冒煙的熱油，把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)。

【步驟四】：調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)放涼，然后開(kāi)始調(diào)味，依次放入白糖1勺、鹽小半勺、雞精1勺、生抽3勺、香醋1勺，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟五】：鍋中添水，大火燒開(kāi)，放一勺鹽和幾滴植物油，先把韭菜根部的段放入鍋中焯水15秒鐘，然后把尾部的韭菜葉子放里邊，再焯水10秒鐘。

【步驟六】：韭菜焯完水趕緊撈出來(lái)迅速放入涼水中泡涼，撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟七】：取一個(gè)平底鍋，鍋底刷一層油燒熱，把雞蛋液倒入鍋中，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)，讓雞蛋液平鋪在鍋底，然后小火把蛋液煎成金黃色的雞蛋餅。

【步驟八】：把煎好的雞蛋餅取出來(lái)，放在菜板上稍微放涼改刀切成筷子粗細(xì)的條。

【步驟九】：韭菜瀝干水分放入盤中，同時(shí)放入雞蛋絲和兌好的一半的調(diào)料汁。

【步驟十】：然后用筷子攪拌均勻后裝盤，最后再澆上剩余的調(diào)料汁成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道美味的“韭菜拌雞蛋皮” 就這樣做好了。雖然這道菜做法簡(jiǎn)單，但是我相信還是有很多朋友沒(méi)吃過(guò)的，大家可能不知道韭菜還能用來(lái)涼拌著吃，其實(shí)涼拌韭菜我也是在小時(shí)吃得的比較多，小時(shí)候媽媽經(jīng)常會(huì)做涼拌韭菜吃，你喜不喜歡韭菜搭配雞蛋皮這樣的做法呢？要是喜歡的話，可以試一試哦！就是制作的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）韭菜要選擇比較寬的葉子，這種韭菜比較嫩，口感比較好。

（2）韭菜切段要切得稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)比較好操作。

（3）韭菜焯水要放點(diǎn)鹽和植物油，這樣可以讓韭菜保持脆爽的口感和翠綠的顏色。

（4）韭菜焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般不要超過(guò)30秒鐘，時(shí)間久了，韭菜就會(huì)變老嚼不動(dòng)，而且要把根部和葉子分開(kāi)焯水，這樣可以保證韭菜的口感一致，同時(shí)也脆嫩。

（5）焯完水的韭菜要迅速放入冷水中泡涼，這樣讓其保持脆嫩的口感和翠綠的顏色。

（6）調(diào)料要分兩次放入，第一次是為了入味，第二次是為了增加顏值好看，同時(shí)進(jìn)一步讓其入味。這樣拌出來(lái)的韭菜好看又好吃。