涼拌菜可是大家日常餐桌上不能少的菜，不管大魚大肉如何豐富，也總得搭配幾盤清爽解膩的涼拌菜來解膩，今天的涼拌菜采用茼蒿和瘦肉絲一起搭配制作的涼拌菜，大家都知道茼蒿是一種非常有營養，食用價值非常高的食材，多吃一點，可以防止記憶力衰退，提神醒腦，茼蒿非常嫩，也是綠葉蔬菜，它清香脆爽，特別可口， 用它來制作涼拌菜非常不錯。

用肉絲和茼蒿一起涼拌來吃，肉絲鮮嫩，茼蒿清香脆爽，口感和味道變得很豐富。這道涼拌菜是一道很平常的菜譜，基本上都是家常做法，其獨特的香味有助于增加食欲、養心安神，制作起來也頗為簡單，美味健康又簡單，好吃又下飯。那么接下來咱們就一塊去看一下這道涼拌茼蒿的具體制作方法。

——【茼蒿拌肉絲】——

【制作主料】：茼蒿1捆、豬瘦肉100克

【腌肉調料】：少許鹽、少許胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺

【制作調料】：鹽1勺、干辣椒4-5個、白芝麻1勺、大蒜2瓣、蠔油1勺、香醋1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：把茼蒿放入盆中，放入一勺鹽，添水沒過茼蒿，浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留和灰塵。

【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把茼蒿清洗干凈下入鍋中焯水，炒至變色然后撈出來，這里要注意的是，要用手把茼蒿抓住，把根下入鍋中先焯水20秒，然后再把葉子一起下入鍋中，開鍋就好。

【步驟三】：把焯完水的茼蒿撈出來，放入準備好的涼開水中把茼蒿泡涼。

【步驟四】：把泡涼的茼蒿撈出來把水擠干，放菜板上改刀切成稍微長一點的段，然后放入大碗中備用。

【步驟五】：把豬肉改刀切成和筷子差不多粗細的絲，放入碗中，依次放入少許鹽、少許胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺，抓拌均勻，放入一勺植物，簡單攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟六】：把干辣椒用剪子剪成絲放入小碗中，同時放入一勺白芝麻，大蒜拍碎剁成蒜末裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油燒至冒煙，然后澆入放辣椒絲的碗中，把調料汁的香味激發出來。

【步驟八】：熱鍋冷油，把腌制好的肉絲倒進里邊先小火滑散。然后大火把肉絲炒熟，撈出來把油控一下。

【步驟九】：把控完油的肉絲放入放茼蒿的碗中，同時放入辣椒絲和油、鹽少許、蠔油1勺、香醋1勺。

【步驟十】：所有食材和調料放完，然后用手抓拌均勻裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道“肉絲拌茼蒿”就制作完成，這是一道做法簡單的家常涼拌菜，味道清香，營養豐富，肉絲鮮嫩，茼蒿清脆爽口。這是一道基本上是會做飯的人都會做的一道菜，因為需要的材料以及烹飪的過程都比較簡單，因此就是廚藝小白也可以輕松制作完成，如果過年不知道吃什么，這道葷素搭配的涼拌菜就是不錯的選擇，喜歡的話那就趕快行動起來吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茼蒿最好用鹽水浸泡一會，這樣可以去除農藥殘留，經過泡完的茼蒿，灰塵和雜質清洗得更加干凈。

（2）肉絲要提前用調料腌制入味，放點淀粉會讓肉絲更加滑嫩，同時放點植物油，可以防止下鍋粘連。

（3）肉絲下鍋要熱鍋冷油，小火慢炒，這樣可以防止肉絲粘鍋，等肉絲滑散后，再開大火炒熟。

（4）茼蒿下鍋焯水放一勺鹽和幾滴植物油，可以讓茼蒿保持翠綠的口感，同時防止營養流失。

（5）茼蒿焯水的時間不宜過長，時間太長了，容易將茼蒿煮得非常軟爛，不僅失去了口感，而且營養還會流失。

（6）焯完水的茼蒿要放入涼開水中泡涼，可以讓茼蒿的顏色更加翠綠，口感也好。

（7）激發辣椒和芝麻的油溫要高一點 ，可以讓調料更香。