芹菜是一種日常很常見的蔬菜，基本上一年四季都有的食材。芹菜的口感清脆，而且營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，最主要的是芹菜的膳食纖維含量比較豐富，適當(dāng)多吃一點(diǎn)芹菜能很好地將身體當(dāng)中的毒素和垃圾清理干凈。現(xiàn)在很多人把芹菜當(dāng)成瘦身菜，所以很受減肥朋友的喜歡。不僅如此，中老年人也可以適當(dāng)多食用一點(diǎn)芹菜，對預(yù)防高血壓有很好的幫助。

芹菜的烹飪方式很多，但是在我的日常生活中，芹菜一般都是當(dāng)配菜使用，像我們常見的芹菜炒牛肉、芹菜炒豬肉、芹菜炒肥腸等 ，基本上只要是葷菜需要用到配菜的時(shí)候， 就會(huì)用芹菜當(dāng)配菜來炒，那種清香的味道會(huì)讓油膩膩的肉菜也變得不是那么的膩口，而且味道也變得鮮香好吃，其實(shí)芹菜除了炒之外，就是把芹菜直接涼拌來吃。今天和大家分享這道涼拌芹菜，用到的食材和調(diào)料也非常簡單，而且做法步驟也特別簡單，做出來之后清脆可口，香辣開胃，非常好吃，下面介紹制作方法。

——【涼拌芹菜】——

【制作主料】：芹菜1小把、熟花生米1把

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、鹽1勺、生抽1勺、雞精1勺、香醋1勺、香油小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將新鮮的芹菜去根，然后將葉子摘去清洗干凈放入盤中，放一勺鹽浸泡10分鐘，用以去除農(nóng)藥殘留，同時(shí)可以殺菌去除蟲卵。

【步驟二】：把泡完的芹菜清洗干凈后改刀切成小段備用，大小差不多3-4厘米左右。

【步驟三】：大蒜拍碎剁蒜末放入準(zhǔn)備好的小碗中，同時(shí)放入一勺辣椒面，然后澆入燒冒煙的熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來，稍微放涼，依次放入鹽1勺、生抽1勺、雞精1勺、香醋1勺、香油小半勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，把芹菜倒入鍋中，焯水30秒鐘左右，差不多就是鍋中水重新燒開就可以。

【步驟五】：芹菜焯完水撈出來迅速放入準(zhǔn)備好的涼開水中泡涼，然后撈出來把水控干備用。

【步驟六】：把瀝干水分的芹菜放入準(zhǔn)備好的大碗中，放入炒熟的花生米，同時(shí)倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟七】：用手給它抓拌均勻，一般涼拌菜最好用手抓拌最好，用手抓拌比較均勻也比較入味，然后裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

好啦！這樣一道又脆又入味，清口解膩的涼拌芹菜就做好啦，涼拌后的芹菜，不僅爽口，更是解膩、開胃，同時(shí)，還最小程度地破壞蔬菜中所含的營養(yǎng)成分。是不是你也喜歡這道涼拌芹菜呢？要是喜歡的話，正好過年了，做上一盤用了解膩相當(dāng)不錯(cuò)，就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)拌好的芹菜吃起來肯定爽脆入味特舒服。

（1）制作涼拌的芹菜 最好選用小芹菜，小芹菜味道清香，也容易入味。

（2）芹菜最容易長蟲子，所以農(nóng)藥也用得比較多，我們最好用淘米水或者鹽水浸泡一會(huì)，這樣可以去除農(nóng)藥殘留還有蟲卵。

（3）芹菜焯水要放入1勺鹽和植物油，一是增加芹菜的底味，二是讓芹菜燙出的口感更加脆嫩而且不變色。

（4）芹菜焯水不要時(shí)間太久，一般下鍋差不多30秒鐘就可以，時(shí)間長了 芹菜會(huì)失去脆爽的口感，焯完水要迅速泡涼，這樣可以讓芹菜保持脆爽的口感和翠綠的顏色。

（5）這道菜不要放過多的調(diào)味料，尤其是香料不要放，否則會(huì)有怪味，芹菜清香的味道也會(huì)丟失。