【奶鹽蘇打餅干】（參考分量:80小片）

配料：

水油皮：富強粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黃油20克，奶粉6克，小蘇打1/8小勺（0.625ml），鹽1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）

油酥：富強粉（或一般中筋面粉）30克，黃油15克，鹽1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中層，上下火175℃，13分鐘

做法：

1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。

2、當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。

3、接著制作油酥面團。黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱，使它溶化成液態。將黃油、鹽、面粉混合，揉成油酥面團。

4、將松弛好的水油皮面團在案板上搟開成大片。

5、油酥面團放在搟開的水油皮面團上，壓扁，用搟面杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。

6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在面團里。

7、將疊好的面團搟開成為長方形。

8、將搟開的面團兩端朝中間折過來。

9、再對折。這樣就完成了一次四折。

10、四折好的面團旋轉90°，再搟開成長方形。

11、搟開的長方形再次四折。

12、經過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2cm的長方形。

13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干個小正方形。將不規則的邊角舍去不用。

14、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

小貼士：

1、這款餅干使用富強粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的面團。

2、小蘇打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。

3、在搟面團并四折這個過程中，如果覺得面團不好搟開（搟開后容易回縮），可將面團靜置松弛十幾分鐘后再搟。