秋冬季節，樹葉漸漸變黃，人們開始穿上厚厚的外套，一日三餐吃點熱的，舒服又暖和，北方人早餐吃得最多就是面食，各種包子、饅頭、花卷，而花卷比饅頭有滋味，比包子簡單，也是最受歡迎的一款面食，可以卷上自己喜歡的餡料，蔥花這種能提起香味的調料，放在面里面，口感上不會單一，更能激發人的食欲。

 

我家剩2斤面粉了，孩子想吃有滋味的面食，那就蒸一鍋蔥油花卷，吃著有味道，還能一層一層揭著吃，配上稀飯比快餐更健康。今天就分享蔥油花卷的做法，蔥香味十足，松軟層次多，喜歡的趕緊學起來吧，下面來看看詳細做法。

 

【蔥油花卷】

主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，香蔥一把，白芝麻一勺，鹽適量，食用油適量。

【詳細做法】

1、首先準備500克普通面粉放進大一點的碗里，然后加入5克酵母粉，10克白糖促進發酵，最后給它混合攪拌均勻。

 

2、準備250毫升溫水分次倒進面粉里，邊倒邊攪拌，沒有干粉再下手揉面。

 

3、這樣就不會沾手，平時想要做到三光（盆光、面光、手光）一邊揉面一邊刮盆邊的面粉，整個過程需要2到3分鐘。這樣面團就揉好了，蓋上蓋子先松弛10分鐘。

 

4、再來準備餡料。香蔥去掉根白，切成蔥花。

 

5、放入碗中，再放入一勺白芝麻增香，再淋入熱油，加適量鹽增加口味。

 

6、這樣調制出來的蔥花激發蔥香更有滋味，攪勻備用。

 

7、面團松弛10分鐘后取出來揉面，這里只需要揉20下就很光滑細膩。

 

8、今天我們用的是后發酵法，一次發酵到位減少失敗。撒一點點干面粉，把面團按扁。

 

9、用搟面杖搟成面片。做花卷也不需要搟得太薄，如果太薄沒有發酵的空間，蒸出來也容易成死面。像這個厚度就可以。

 

10、把之前做好的蔥油芝麻淋上去，再抹均勻，油少刷，多刷些蔥花，蔥香味更濃。

 

11、再把面片的一邊往上對折，再對折覆蓋拉開，用手輕輕拍緊貼合。

 

12、把折好的面片用刀切成三厘米寬度的窄條。

 

13、取出一個劑子輕輕拉開。

 

14、再用兩手左右旋轉一圈，擰得不要太多。

 

15、繞著食指轉一圈，兩頭向下壓緊，這個動作簡單又好看，這樣一個花卷的生坯就做好了。

 

16、花卷生坯下面墊上油紙，放在蒸籠里面二次醒發30分鐘。

 

17、天涼可以放在烤箱里面發酵，看著體積變大，像這樣就好了。

 

18、水開上鍋，大火蒸15分鐘，等熱氣散了再揭開鍋蓋，一打開蔥香味撲鼻，真的好香。

 

這樣蒸的花卷也非常蓬松，一次發酵到位，大家可以放心去做，不會失敗。如果家里有小蘇打可以在蔥花里面加一點，這樣蒸出來的顏色不會變色，更加好看。一次蒸一鍋，早餐熱一下就可以吃了，簡單又省事，配上稀飯真的太香了，每一層都非常綿軟，可以撕開吃。

 

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