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很長時間沒有吃包子、饅頭之類的面食了?，F(xiàn)在由于“特殊”原因，街上也沒有賣的，平常由于忙于上班很少自己動手做，一般都是在外邊買來吃，現(xiàn)在沒有辦法只能自己動手做了。我平常炒菜還可以，做面食我不是很擅長，也不是我的強項，今天也算是挑戰(zhàn)了，做了一個“發(fā)面肉卷”。味道真的不錯，比饅頭好吃，也不必包子味道差，咬上一口美味難擋，停不下來！對于做飯的新手來說，非常適合學(xué)習(xí)，也容易上手。

 

“發(fā)面肉卷”，以前小時候在老家，老媽就經(jīng)常做給我們吃，主要是做法比較簡單，沒有包包子那樣麻煩，和做花卷有些相似，只是把面搟成皮，一卷就可以。基本上每周老媽都要做一次，每次蒸一大鍋，我們兄弟姊妹幾個，可以美美地吃一大半。現(xiàn)在想起來，還是在爸爸媽媽跟前最幸福了，話有點多了，還是看看我的具體做法吧！

 

【面皮材料】：面粉500克、酵母5克

【制作餡料】：豬前腿肉300克、大蔥2根、生姜1塊、植物油20烤肉、生抽10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把500克面粉倒入盆中，放入5克酵母（這是冬季的用量，要是夏季一般有3克就夠了，冬季由于溫度比較低，不好發(fā)酵，所以要多放點）。

 

【步驟二】：用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，底部稍微有點干面粉就可以了（面不要和得太干，太干做出來的面皮比較硬，太軟的話容易塌，所以要把面和到不硬不軟正好）。

 

【步驟三】：把面絮用手揉成光滑的面團，然后用保鮮把盆子蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)至2倍大，差不多要一個半小時左右。

 

【步驟四】：醒面的同時我們把豬瘦肉清洗干凈后，用刀切一下然后剁成餡。把剁好的肉餡放入碗中，同時把蔥姜切成末放入肉餡里邊，然后依次加入植物油20烤肉、生抽10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克，用筷子順著一個方向均勻攪拌，攪上勁腌制20分鐘。

 

【步驟五】：面團差不多醒發(fā)好后拿出，面板上撒點面粉，把醒發(fā)好的面團放面板上，再次揉面至表皮光滑分成3個等分的小面團并揉光滑。

 

【步驟六】：將揉好的小面團用搟面杖搟成長方形的面皮，把攪拌好的肉餡攤在面皮上抹勻。

 

【步驟七】：再把面皮卷起來做成面卷，為了防止散開，我們在收口的的那一邊抹點水然后沾緊壓實，用這種方法把幾個面團都做成面卷放入大盤中，要是太長的話我們可以切成兩半。

 

【步驟八】：把做好的肉卷，放入蒸鍋中，可以撒上點芝麻，先蓋蓋醒發(fā)15分鐘，然后開火把水燒開，開中小火后蒸20分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。

 

【產(chǎn)品圖】：5分鐘后，我們?nèi)〕鰜?，用刀切成小段重新裝盤上桌就可以了開吃了，這樣一道又香又軟又好吃的美味肉卷就做好了，喜歡的可以動手了。

 

 

——技術(shù)總結(jié)和注意事項——

制作一道好吃的面食，確實是一個技術(shù)活，和面揉面都是有講究的，我們要是稍微有一步出錯的話，有可能就功虧一簣了，所以我這人對于做面食都心存敬畏，每次做的時候都非常用心，所以大家在做面食的時候一定要細(xì)心點，今天和大家做的“發(fā)面肉卷”是比較簡單的做法。但是我們要成功一定注意以下幾點：

（1）我們和面要用不燙手的溫水來和，最好用水把酵母化開后再放面里邊（酵母用溫水化開后，把它的活性激發(fā)出來，這樣發(fā)面比較快，但是水溫不要太高，20度左右最好，溫度太高會把酵母燙死）和面要邊倒邊攪拌，防止水放多。一般攪成面絮后，底部稍微有點面粉就可以，基本上這樣和成的面軟硬正好。

 

（2）面發(fā)成2倍大就可以了，這個過程大約一個半小時，要防止發(fā)酵太過。發(fā)完的面再次揉的時候不要揉得時間太長，一般把氣排得差不多就可以，防止揉的時間太長，加入的生面粉太多，而蒸出來面皮發(fā)硬。肉卷做好后，要再次醒發(fā)10分鐘以上，這樣蒸吃的肉卷柔軟好吃。

 

（3）卷好的肉卷，我們直接蒸好后再切，要是切后再蒸的話，肉卷里邊的肉餡會淌油，這樣營養(yǎng)和肉餡的香味會流失。肉卷我們卷好，封口的地方抹點水，然后壓實壓緊防止散開。

 

以上內(nèi)容是我和大家分享的“發(fā)面肉卷”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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