大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道菜譜“西紅柿炒雞蛋”，提到這道菜相信大家都不陌生，因為它是我們日常餐桌上最常見的日常菜，大家公認“南甜北咸”，你覺得你那種口味好吃呢？

相對于甜口西紅柿雞蛋，我更喜歡吃咸口的，可能我是北方人吧，每次用湯汁泡飯又能多吃一碗，真的很下飯。雖然我很喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但總做不好這道菜，相信很多朋友也有同樣的問題，很愛吃，但做不好。

所以，今天跟大家說一下西紅柿的正確做法，這可是飯店大廚，分享的小技巧哦。

平常我們在做西紅柿炒雞蛋，清洗干凈再切成小塊直接下鍋炒，其實這樣是錯誤的，炒出來的雞蛋不但不入味還炒不出紅汁。

想要西紅柿雞蛋炒得好，記住以下5個關鍵點，就能做出和飯店一樣的味道。下面我們一起學習一下吧。

飯店大廚分享，西紅柿炒雞蛋5個關鍵步驟，鮮嫩多汁。

1.去皮

我們在對西紅柿進行處理時，很多人都會洗一下再切成小塊、小丁，并不把外皮去掉，其實這樣做是錯誤的，因為西紅柿表皮，會殘留一些農藥物，其次就是西紅柿去皮炒的話，更容易炒出紅汁，但不能炒的太碎，以免汁水過多影響口感。

2.在雞蛋液中加水淀粉、白醋

在打雞蛋液時，大多數人都是直接打散以后，再加少許食鹽入低味這也是很多人知道的技巧，其實這樣炒出來的雞蛋口感一點都不嫩，但想要雞蛋炒出來嫩的話，再加點水淀粉和白醋，能對雞蛋液起到增嫩的作用。

3.冒青煙、熱鍋、冷油、六成油溫時下鍋，炒的時候不粘鍋

對蛋液煎炒時，大多數朋友都是直接下鍋煎雞蛋，這樣會導致雞蛋在煎的過程中，即會焦糊又會粘鍋，煎出來的雞蛋口感不好，還不好看。

想要雞蛋不粘鍋、不焦糊，一定要加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，等到油溫六成熱時倒入蛋液。這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹，雞蛋就不會粘鍋，炒焦糊了，只需短短十幾秒就可以把雞蛋出鍋，既不老又嫩。

4.先炒雞蛋，后炒西紅柿

西紅柿炒雞蛋，如果把西紅柿和雞蛋一炒的話，炒出來的雞蛋就不會成塊，很容易變成西紅柿雞蛋湯。所以我們先把雞蛋炒定型以后倒出，再倒入西紅柿進行翻炒，把西紅柿炒出紅汁水以后，再加入雞蛋一起翻炒。

這樣翻炒的方式，能讓雞蛋更充分地吸收西紅柿的湯汁，味道才會變得更好吃哦，在炒西紅柿時，一定要翻炒出紅汁水以后，才可以倒入雞蛋哦，不要還沒炒出紅汁水就往里面倒，是不是很多人都這樣做的啊。

5.炒西紅柿時記得加點白糖，口感會更好

西紅柿本身就發酸，內部還含有一定的煙酸物質，而且雞蛋會有一定的腥味。所以在炒西紅柿雞蛋時加入一點白糖，就能把這些煙酸以及腥味，會起到很好的作用，炒出來的西紅柿雞蛋更加鮮美。

雖然白糖有提鮮去腥的作用，但切記不可多加，加得太多的話，又會影響到西紅柿的口感。隨便加一小勺，就能滿足這道菜的需求，大家一定要牢記哦。

好了，5點西紅柿炒雞蛋的技巧，就和大家分享到這里了，掌握好這幾個要點，你也能做出又香又下飯的西紅柿炒雞蛋。

關于更多西紅柿炒雞蛋的小技巧，各位朋友還有知道的嗎？你也可以在評論區說一說，你們平時都怎么去做這道菜的。