日子過得真快，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)六月了，天氣也變得越來越熱了，也是大家喜歡吃涼拌菜的季節(jié)，所以今天給大家?guī)淼氖且坏烙?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/kugua_1517" title="查看所有文章關(guān)于 苦瓜"target="_blank">苦瓜制作的涼拌菜，這道菜的做法可能和以往的“涼拌苦瓜”有些不一樣，這是一道口感脆爽，味道香辣開胃的一道菜，特別的爽口好吃，就連我就不愛吃苦瓜的孩子都贊不絕口，說下回的苦瓜還這么做。

苦瓜作為夏季的應(yīng)季蔬菜，不但口感好，而且新鮮味道也好，。苦瓜中含有豐富的維生素C，含量可以說是其他蔬菜的好幾倍。夏季天氣炎熱，多吃苦瓜不僅僅可以去除濕氣，還可以清熱解毒、消炎去火，起到清涼解暑的作用。

　苦瓜也稱作涼瓜，味道微苦，因?yàn)橛羞@一層的苦，很多人對(duì)苦瓜喜歡不起來，今天和大家分享的這道“涼拌苦瓜”，在制作過程中多注意幾個(gè)技巧，再加上特特殊的調(diào)料和做法，讓苦瓜吃起來感覺一點(diǎn)也不苦，連小孩子都喜歡吃。好了，話有點(diǎn)多了，下面還是來看看我的具體做法吧！

——【豆豉肉絲拌苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜2根、瘦肉80克、豆豉1勺、甜椒1個(gè)

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、豆瓣醬、小半勺、料酒1勺

【調(diào) 料 汁】：小半勺鹽、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、玉米淀粉半勺、水3-4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：苦瓜洗凈后把兩頭帶尖的部分切掉，再對(duì)半剖開，用小勺子刮掉苦瓜里的瓤，接著把苦瓜切成大小均勻的細(xì)絲，放入盤中備用。這一步要注意的是，要將苦瓜瓤刮干凈，最好把那層白色筋膜也去掉，可以減少苦味。

【步驟二】：把甜椒洗凈后去籽，改刀切成小顆粒、把瘦肉切成絲、大蒜拍碎切成蒜末、大蔥切成蔥末，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟三】：把豆豉和豆瓣醬分別用刀給它剁碎，把它們一起放入碟子中 。準(zhǔn)備一個(gè)小碗依次放入小半勺鹽、白糖1小勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：起鍋倒入清水大火燒開，燒開后加入1勺食鹽、1勺糖和1勺食用油，將切好的苦瓜絲倒入鍋中，大火燒開后煮30秒鐘。

【步驟五】：苦瓜煮30秒鐘后撈出來放入提前準(zhǔn)備好的冰水中泡涼，然后撈出來把水充分瀝干。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油，開小火把肉絲倒入鍋中慢慢炒熟，炒肉絲大家要注意的就是要小火炒，大火會(huì)讓肉絲粘鍋的。

【步驟七】：肉絲炒熟，基本上變成白色就熟了，然后把蔥蒜末、豆瓣醬和豆豉倒里邊，同時(shí)放入一勺料酒，開大火把調(diào)料炒出香味。

【步驟八】：調(diào)料香味炒出來后，放入甜椒顆粒翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，開大火把汁水收濃。

【步驟九】：調(diào)料汁收濃后關(guān)火，把瀝干水分的苦瓜放入盤中，再把肉絲連同調(diào)料汁一起澆到苦瓜上就OK啦！

——烹飪小貼士——

這道特別適合夏天的“涼拌苦瓜”就這樣簡(jiǎn)單的制作完成，這樣做出來的苦瓜顏色碧綠，口感脆嫩，味道清香，而且苦味很淡，混合在特別制作的肉絲調(diào)料，入口并不覺得苦，只是在回味時(shí)能感覺到一絲微不可查的苦澀回甘，特別的爽口好吃，是一道不錯(cuò)的下飯菜，大家要是喜歡苦瓜的這種做法可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）苦瓜要把里邊的白色的一層筋膜清理干凈，很多人都會(huì)忽略掉，去掉這層膜能夠大幅減少苦味。

（2）苦瓜焯水放點(diǎn)鹽、白糖、植物油，這樣做不僅可以減少苦味的同時(shí)，還可以保持苦瓜的翠綠顏色。

（3）煮好的苦瓜放冰水里浸泡一會(huì)兒，不僅僅可以保持苦瓜的翠綠顏色而且還可以去除苦瓜的苦味。

（4）苦瓜在焯水時(shí)，時(shí)間不用太長(zhǎng)，太久了，苦瓜變得很綿軟，從而影響口感，一般開鍋煮30秒。

（5）肉絲中放入豆瓣醬和豆豉，還有白糖，這些調(diào)料不僅可以增加香味，同時(shí)還可以去苦。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“豆豉肉絲拌苦瓜”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！