在四川豆花基本上家家戶戶都會做的食物，多使用鹽鹵或者石膏制作，比較有名的氣豆花美食如：酸辣豆花、自貢富順豆花、瀘州的葷豆花、還有重慶的河水豆花等等品種繁多。豆花不僅是一種老少皆宜的美味，經過大廚的加工，搖身一變，就成了宴席上挑大梁的主菜和大菜了。近年由于食品工業的發達，發現“葡萄糖內酯”，用它制作成“內酯豆花”，這種豆花口感也更加的細膩軟滑，深受大家的喜愛。

 

“豆花”制作成本低廉，富含蛋白質、胡羅卜素等營養成分和鉀、鈣、鎂、等微量元素。而今天和大家分享的這道“酸溜溜豆花”，我采用內酯豆腐制作的，口感和味道和豆花大同小異，同時給自己省下制作豆花的麻煩。然后再配以榨菜、酥脆的油炸饅頭丁和酥爽黃豆，在口感上形成鮮明的對比，酸香麻辣的運用讓豆花的鮮爽和麻辣的厚實形成強烈的對比。大家要是喜歡的話自己動手，成菜后讓你很有成就感！下面介紹制作方法。

 

——【酸溜溜豆花】——

【制作主料】：內酯豆腐1塊、榨菜20克、油酥黃豆30克、饅頭2片

【制作調料】：干辣椒5個、洋蔥幾片、生姜幾片、香蔥5棵、花椒面2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香醋15克、香油10克、淀粉水50克、

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把內酯豆腐切成1-2厘米左右的小塊裝入盤中備用。

 

【步驟二】：饅頭片也切成半厘米左右的方丁、榨菜切成小顆粒、香蔥切成蔥末，然后分別裝盤。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片、洋蔥切成塊、香蔥切成段裝盤備用。

 

【步驟四】：取炒鍋把干辣椒放入鍋中，小火炒干，炒出香味后撈出來剁成末放入小碗中備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放油一勺，把油燒至冒煙關火，然后把洋蔥、生姜、香蔥放里邊爆出香味。

 

【步驟六】：待油放涼后把渣子撈出來，開大火把油升高至5成熱后倒入切好的辣椒末里邊把香味激發出來，就制作成油辣子，大家可以多做點，平常用來做拌菜非常不錯。

 

【步驟七】：鍋中重新放油，把泡好的黃豆瀝干水分冷油下鍋，開小火慢慢地把黃豆浸炸至熟，然后開大火炸酥撈出來放涼備用，如果喜歡油酥黃豆的可以多做點，放點鹽用來下酒喝粥都非常棒！

 

【步驟八】：把油重新燒至5成熱后，倒入饅頭丁用中火炸至金黃酥脆撈出控干油。

 

【步驟九】：重新起鍋加入一大碗水，大火燒開后放入鹽2克、雞精2克、生抽10克、香醋15克、1勺油辣子調味。把切好的內酯豆腐下鍋。

 

【步驟十】燒開后煮2分鐘燒至入味，放入準備好的淀粉水勾芡收濃湯汁，然后倒入湯碗中備用。

 

【步驟十一】：然后依次放入花椒粉、香蔥末、榨菜粒、油酥黃豆、炸酥的饅頭丁、放入2勺香油成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天會讓大家分享的這道麻辣開胃、略帶酸味、好吃過癮的“酸溜溜豆花”制作完成，這是一道不錯的美味。制作方法看上去很麻煩，其實很簡單，我們直接買內酯豆腐就可以了，就省去了自己制作豆花的麻煩，而且一般大家都不好掌握制作的技術，我們只要準備好其它配菜和調料就好了，只是我們制作的時候要注意這幾點就可以掌握好。

（1）饅頭丁一定要用中火炸制酥脆，油溫不要太高，防止炸糊，油溫低饅頭吸油過多，會影響口感。

（2）油辣子是這道菜的關鍵，所以一定要把干辣椒炒香，而且不要炒糊，油溫一定要控制好，五成油溫最好，也就是筷子放里邊開始冒泡泡，這樣做成的油辣子香兒微辣、辣而不燥，也可以防止成菜香氣不足，滋味層次少也易發膩。

（3）豆腐下鍋中不要亂動，防止把豆腐弄碎，影響成菜的美感。

（4）油辣子可以多做點，平常用來拌菜都非常好吃；油酥黃豆也可以多做點，然后放點鹽用來下酒，喝粥都非常不錯。但是黃豆要用清水泡6個小時，這一步頭一天晚上就做好。

以上內容是我和大家分享的“酸溜溜豆花”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！