大家好我是“小貓愛廚房”的“小貓”，今天上市場上轉了半天，一看滿市場都是賣山藥的。大家都知道，山藥的營養價值，但是很多人都不知道怎么做好吃，包括我自己也是，只是知道用來燉湯或者燒來吃。頭兩天去飯店看見居然可以把山藥涼拌來吃，頭一次吃，沒想到味道還真心不錯，。回來咨詢飯店老板，怎么做的，沒想到老板一點也不避諱，直接告訴了我們做法，回家經過幾次試驗，做出來味道和飯店基板上差不多，于是趕緊就把它分享給大家。希望大家喜歡。

但是在分享這道菜的時候，我還要和大家嘮叨一下。為什么我要和大家分享這道菜了，口味好吃雖然是原因之，但是這道菜最大的特點就它的搭配，它是用山藥和木耳一起做的。大家都知道山藥和木耳在平時都是很普通的食材，不過山藥和木耳的營養價值卻是很高的，山藥具有健脾益胃，補中益氣的作用，經常吃，不僅可以延緩衰老，而且還能增強身體的抵抗力，黑木耳經常吃具有活血，預防缺鐵性貧血的作用，還能滋潤腸道，對身體也是很好的。它們一起結合做出來就更加體現出它的營養價值了，好了不說了，看看具體做法吧！

【制作主料】：鐵棍山藥1根月300克、泡發的黑木耳100克

【制作調料】：大蒜3瓣、泡辣椒2個（野山椒也可以）、鹽2克、雞精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蠔油2克、香油2克、辣椒油3克、熟白芝麻3克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把提前泡發的木耳，清洗干凈，然后切成絲，大小和牛奶吸管大小差不多，木耳我們最好現泡現吃，泡的時間長的話容易變質引起中毒。

【步驟二】：我們把山藥去皮，然后先切成合適的段，在切成片厚度和硬幣差不多，然后切成絲放入清水中泡上，主要是防止變色。我們切的時候要注意，由于山藥有黏液，容易滑，所以我們要注意不要把手切到了，實在不行可以用個毛巾壓著切。

【步驟三】：我們把大蒜拍碎，泡辣椒切成里，青椒去籽切成絲，放入盤子中備用。

【步驟四】：鍋中放清水燒開，然后把木耳倒入鍋中煮1分鐘，然后撈出來把水分瀝干，有人認為不要焯水，我認為還是焯一下水，畢竟是野外的，有可能有蟲卵或者病菌留在上邊，用開水煮一下更干凈衛生。

【步驟五】：我們把山藥也倒入鍋中，焯水，一般山藥要小火煮3-5分鐘（山藥涼拌我們最好用鐵棍山藥，這種山藥比較脆，用來涼拌口感比較好）。

【步驟六】：差不多山藥焯水后，我們撈出來放入事先準備好的涼開水中過一下涼水。

【步驟七】：把山藥絲泡涼后撈出來瀝干水分備用。

【步驟八】：我們取一個小碗，然后依次放入鹽2克、雞精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蠔油2克然后攪勻備用。

【步驟九】：當山藥和木耳水晾干后，把它們放入大碗中，把泡辣椒、蒜末、青椒絲倒里邊，然后把調料汁也倒里邊，在加入2克香油和一勺辣椒油，撒上白熟芝麻。

【步驟十】：然后用筷子充分攪拌均勻，然后我們裝盤上桌開飯啰！

【產品圖】：非常爽口好吃的“山藥拌木耳”就做好了，是不是看著就有食欲呢！

——【技術總結之“小貓寄語”】——

做這道“山藥涼拌木耳”，不但做法非常簡單，而且色香味俱全，口感爽脆，味道酸甜略帶辣味。喜歡的可以試一試，我們只要按照步驟和注意以下幾點，相信你會做得更好。

（1）木耳我們要現吃現泡，要是時間長的話，木耳容易變質，引起中毒，還有就是木耳一定要焯一下水，這樣可以去除細菌和蟲卵，吃得放心。

（2）山藥要涼拌的話，我們最好用鐵棍山藥，這種山藥比較脆，用來涼拌口感比較好，當然其它的山藥也可以，就是我們焯水的時候一定要掌握好火候，以免焯過火，影響口感。焯完以后要放涼開水中泡涼，這樣口感就很脆爽。

（3）我們切山藥的時候一定要注意，山藥黏液多，容易滑，不要傷到手，我們可以用一個毛巾用手壓著切。

今天就和大家分享到兒了！圖文均為本人原創，嚴禁轉載，違者必究！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！