做提拉米蘇，最初是按方子照葫蘆畫瓢，當過程熟記心里時發現原來也就那么三個步驟：加熱、打發、組合。

加熱：將蛋黃、白砂糖、牛奶、魚膠片、馬斯卡朋奶酪依次加入隔水加熱的容器中并攪拌均勻至無顆粒。

打發：淡奶油加白砂糖打發至蓬松狀態，然后跟上面晾涼的糊糊混合到一起即成提拉米蘇糊。

組合：提拉米蘇糊跟蛋糕片分層加入模具即成。

攏共三步，大方向把握好小細節再認真仔細點，多麻煩的頂級甜品都是小菜一碟。 但若將它端出來為中秋家宴

增色，準準地拉風。

【提拉米蘇】（硬版 8寸圓模）

（1）需加熱的材料：蛋黃5個，白砂糖40克，牛奶50克，魚膠片15克 ，馬斯卡朋奶酪500克。

（2）需打發的材料：淡奶油260克，白砂糖60克；大象酒60克（一種可可甜烈酒，打發蛋白后再加入）。

（3）最后組裝材料：可可戚風蛋糕2片，上面的（1）和（2）混合糊。

做法：

加熱：

1.蛋黃打散后加入白砂糖、牛奶拌勻，再加入用冷水泡軟的魚膠片，隔水加熱的同時要不停攪拌至黏稠。

2.加入馬斯卡朋奶酪，用打蛋器攪打至散。

3.將盆再放入熱水中，隔熱攪拌至順滑無顆粒即成奶酪糊，然后將盆拿出自然晾涼。

打發：4.蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏狀時關閉，拉出后上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。

5.將晾涼的奶酪糊倒入蛋白湖中。

6.再加入大象酒60克，然后輕輕攪拌均勻即成提拉米蘇糊。

組合：7.在模具的底部鋪上一片蛋糕，倒入一半的提拉米蘇糊，然后再蓋一片蛋糕。

8.再倒入剩下的所有提拉米蘇糊，抹平即成提拉米蘇，然后蓋保鮮膜放冰箱冷凍3-4小時。

9.脫模后將少量的可可粉跟糖分混合均勻后，輕篩在上面即可。

小貼士：

1.做好的提拉米蘇冷藏冷凍取出后，用溫熱的毛巾捂模具一會好脫模。

2.篩可可粉要將模具取掉后再篩，這樣才不容易將糕體弄花，外形才光潔好看。

3.篩可可粉加少量的糖粉混合后過篩在面上口感更好，只篩可可粉味道微苦。

4.大象酒是一種巧克力味的甜烈酒，香味濃郁，沒有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉調制。

5.大多都是用手指餅蘸咖啡酒，我還是覺得將酒混入提拉米蘇糊中口感更好。

6.一次吃不完的提拉米蘇可以放冰箱冷凍，但是時間不要太長，免得影響口感。