肉凍是一種特色美食，顏色晶瑩剔透，口感爽滑Q彈，最常見的就是豬皮凍了，是很不錯(cuò)的下酒菜。臨近端午節(jié)，提前準(zhǔn)備一些肉凍，來客人直接端上桌，省時(shí)又省力。

還有一種肉凍，吃起來比豬皮凍更香，那就是雞凍，是用雞肉制作而成，味道鮮美。

雞肉有肉有骨頭，如何做雞凍呢？其實(shí)，只要掌握了技巧，一樣能爽滑Q彈，不腥氣。今天我和大家分享一下做雞凍的技巧，學(xué)會(huì)后給端午節(jié)加道菜，保證全家都愛吃。我這個(gè)方法是和當(dāng)大廚的二舅學(xué)的，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

二舅說，想要雞凍好吃，3樣不能少，牢記2技巧，保證雞凍嫩滑Q彈還入味，易成型，還沒有腥味。

【雞凍的做法】

第一步、準(zhǔn)備一只小公雞，剁成雞塊后放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡1個(gè)小時(shí)。

技巧1：雞肉不能直接煮，或是先焯水，應(yīng)該放在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，泡出肉里的血水，能大大減小腥味。

第二步、準(zhǔn)備一個(gè)豬蹄，如果只用雞肉，雞凍不容易成型，或是成型后易散開，加入豬蹄后效果好很多，因?yàn)樨i蹄含有大量的膠原蛋白，肉凍凝固主要靠的就是膠原蛋白。豬蹄比較貴，大家可以換成便宜的豬皮，膠原蛋白含量也很高。豬蹄也用淡鹽水浸泡1小時(shí)。

第三步、豬蹄洗凈后剁成小塊，鍋里倒入適量清水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮10分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。然后雞塊也焯水、洗凈。

技巧2：焯水能進(jìn)一步去除肉里的血水，就能減小腥味，做好的雞凍才更香，不能直接煮。

第四步、準(zhǔn)備3樣調(diào)料，蔥、姜、花椒，一樣都不能少，有去腥增香的作用，減小雞肉和豬蹄的腥味，讓味道更香。這3樣調(diào)料的味道都不重，不會(huì)蓋住雞肉自身的鮮味，但要記住不能放八角，它的味道太霸道，會(huì)蓋住肉香味，吃起來沒肉味。

第五步、把雞塊、豬蹄倒入湯鍋中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把蔥、姜、花椒用紗布包起來放入鍋中，加入適量生抽、老抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時(shí)。

第六步、關(guān)火后，撈出調(diào)料包，用手剔除骨頭，加入適量鹽攪拌均勻，放涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)，雞凍就徹底凝固了。

雞凍的做法和豬皮凍差不多，突出的都是食材自身的味道，所以調(diào)料越少越好。如果想讓雞凍顏色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感覺加了會(huì)更加入味。

做雞凍的3調(diào)料2技巧

2技巧——雞肉提前浸泡，然后焯水。

3調(diào)料——蔥、姜、花椒。

記住這個(gè)方法，保證能做出好吃的雞凍。