食材：三黃雞

輔料：大蔥、大蒜、青椒、紅椒、香菜

香料：干辣椒、香葉、白芷、八角、花椒

調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、紅燒醬油、味精、雞粉

【煸炒雞】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備三黃雞一個(gè)，清洗干凈去除雞屁股、雞爪上的腳趾，把雞肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點(diǎn)，更加入味。

 

剁好以后，放入清水中浸泡10分鐘，把里面的血水泡出來(lái)，做煸炒雞時(shí)最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。

 

2.下面把雞塊腌制一下

10分鐘以后，我們把雞塊清洗干凈，擠干上面的水分，放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，用手抓勻腌制10分鐘，給雞塊碼味。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，用力拍散，全部放在一起備用。

 

再準(zhǔn)備一些青、紅椒，切成菱形片，主要為菜品增色。

 

準(zhǔn)備香菜幾根，清洗干凈，切成小段備用。

 

4.下面開始準(zhǔn)備香料

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入幾粒干辣椒，幾片香葉，兩片白芷，兩粒八角，一小撮花椒備用。

 

這個(gè)時(shí)候雞塊也腌好了，我們把它倒入笊籬中瀝干料汁備用。

 

5.下面開始熬糖色

鍋內(nèi)加入少許清水，倒入白糖20克，攪拌化開白糖，白糖全部融化以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢地熬制，伴隨著不停地?cái)嚢琛?/p>

 

鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡，當(dāng)氣泡變小，糖汁呈紅棕色，倒入一點(diǎn)清水，糖色就熬好了，把它倒在小碗中備用。

 

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，再倒入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒等香料，開小火爆香。

 

把雞塊倒入鍋中一起煸炒，炒出雞塊中的水分，煸炒至雞皮微微發(fā)黃，聞到香味以后，加入紅燒醬油5克，翻炒幾下。

 

倒入熬好的糖色增色、增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。

 

從鍋邊淋入適量的清水，水量剛剛沒(méi)過(guò)雞塊就可以了，加入一勺食鹽，增加湯的咸味，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

 

10分鐘以后，湯汁已經(jīng)基本收干，加入味精1克，雞粉2克，翻炒化開調(diào)料，再倒入青、紅椒，把青、紅椒炒斷生即可出鍋裝盤。

 

好了，一道鮮香可口的煸炒雞就做好了。

 

技術(shù)要點(diǎn)：

1.做煸炒雞，雞塊要在清水中浸泡出血水，最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。

2.熬糖色時(shí)要保持小火，糖汁變成紅棕色時(shí)立即出鍋，熬的時(shí)間久了容易發(fā)黑發(fā)苦。

3.雞塊要充分煸出雞油，成菜才會(huì)更香。

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