食材：茄子、豬肉

輔料：剁椒、大蔥、生姜、大蒜、小蔥、玉米淀粉

調(diào)料：白醋、食鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備紫茄子一個，切成滾刀塊放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空氣中被氧化變黑。

 

再放入玉米淀粉5克，用手?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫湃氲矸劭梢栽谇褖K的表面形成一層保護(hù)層。

 

準(zhǔn)備豬肉50克，剁成肉末備用。

 

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備剁椒20克，剁成剁椒末備用。

 

準(zhǔn)備大蔥一小段，劃開切成蔥末。

 

準(zhǔn)備生姜2-3片，切成姜末備用。

 

準(zhǔn)備大蒜3-4顆，拍扁剁成蒜末備用。

 

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成小段備用。

 

3.下面開始調(diào)料汁

小盆中放入食鹽2克，雞粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子攪拌均勻備用。

 

4.下面把茄子炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時，放入茄塊，中火炸兩分鐘左右，炸至茄子由硬變軟，即可倒出控油備用。

 

5.下面準(zhǔn)備烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，再倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止肉沫粘鍋，放入肉末翻炒，接著放入剁椒末和蔥、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均勻以后，倒入剛才的料汁繼續(xù)翻炒。

 

把料汁攪拌化開以后，然后放入炸過的茄塊繼續(xù)翻炒均勻。

 

接著淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使調(diào)料與食材更好地融合在一起，更加入味。

 

再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油讓菜品的顏色更加紅光發(fā)亮，即可出鍋裝盤，最后撒上小蔥和芝麻作為點(diǎn)綴。

 

好了，一道非常美味的魚香茄塊就做好了。

 

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