清明前后，無論多忙，一定要吃一次它，季節性食物，錯過了，就得等下一年了。

 

俗話說：門前一樹椿，春菜不擔心，香椿在北方是難得一見的時蔬，在我國吃香椿的傳統由來已久，金代的《中都雜記》里曾有記載：“春日燕地以春為蔬，喜之葉鮮味佳，實為上品。”明代謝肇淛的《五雜俎》也有記載：燕齊人采椿芽食之以當蔬，的習俗，香椿是時令性美食，很難尋到，而最大的幸福莫過于家里面種著幾棵香椿樹，每到早春時節，樹上張滿了嫩芽，媽媽將打下來的香椿送給街坊四鄰，多的吃不了的香椿，則會用鹽搓過以后儲藏在壇子里，都當做平時佐餐的小菜，待到腌香椿的壇子空了時，香椿樹上就有長滿了鮮嫩的椿芽。

香椿的吃法有很多，常見的有，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，也可將香椿焯水后切碎，把黃豆燜的軟爛發粘，然后放在一起攪拌均勻，放點香油，就做成了美味可口的香椿豆了，當然最經典的吃法還得是老媽做的香椿魚，咬上一口吱吱作響，外酥里嫩，是一年中難得的美味。

 

主料:香椿芽60克，雞蛋1個，面粉40克。

調料:淀粉2勺，水40克，色拉油適量，鹽，雞粉，白胡椒粉少許。

1.香椿芽用剪子剪去根部，洗凈控干水分，鍋中燒開水，放入香椿芽，看到顏色變綠后立馬撈出。

 

 

2.取一個盆子倒入面粉，然后將全蛋液倒入面粉中，再加入清水攪拌成午顆粒的均勻面糊，加入鹽，白胡椒粉，雞粉拌勻。

 

 

3.取一根香椿芽裹上干淀粉，再裹上面糊。將油鍋燒至6成熱，中小火炸汁香椿芽表面金黃出鍋。

4.用廚房用紙吸去多余油脂，吃的時候蘸椒鹽或者孜然味道更佳。

 

 

1.香椿芽的根部比較老，焯水之前要去掉根部。

2.香椿芽裹糊之前小拍粉，這樣面糊就不容易脫糊了。

3.可以直接吃，可以蘸椒鹽，孜然，或者是蘸水吃都可以。

 

 

看著那一天天金光閃閃的小黃魚而，趕緊撒上點椒鹽，用筷子輕輕夾起，吃的時候用嘴輕輕吹吹，咬上一口，頓時沁人心脾，鮮濃獨特的香氣在口中環繞，我感覺吃香椿有一種春種一顆粟，秋收萬顆子的感覺，春天我把香椿芽腌在壇子里，等待來年的相見，又或者是在外打拼的游子歷經一年四季的磨難，帶薪豐厚的果實來回報母親的辛勤付出，吃香椿芽是期盼的，想念的，快樂的。

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