嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天給大家分享的是一道味道鮮美好吃的“蠶豆酸菜肉片湯”。以前和大家分享過(guò)關(guān)于“蠶豆”的做法，今天的做法和以前的做法略有不同，屬于四川特有的菜譜做法，做法簡(jiǎn)單，味道非常好吃，下飯開(kāi)胃都非常不錯(cuò)！小時(shí)候媽媽會(huì)經(jīng)常做給我們吃，直到現(xiàn)在只要一到這個(gè) 季節(jié)我都會(huì)隔三岔五做來(lái)吃，每次做一大盤(pán)都不夠，今天把它分享給大家，要是喜歡的話(huà)，大家可以試一試哦！

四月到了，又是蠶豆大量上市的季節(jié)，新鮮的蠶豆綠油油的，顆粒飽滿(mǎn)，蠶豆是時(shí)令性很強(qiáng)的食材。它含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。還含有大腦和神經(jīng)組織的重要營(yíng)養(yǎng)成分：磷脂和豐富的膽堿，這種成分具有一定的增強(qiáng)記憶、健腦的作用，所以腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定食補(bǔ)作用。蠶豆既可當(dāng)零食又可做菜煲湯，是一種大眾食物。而酸菜可以健脾開(kāi)胃，瘦肉營(yíng)養(yǎng)味美，把它們加在一起，非常開(kāi)胃下飯，那種酸酸的，香香的味道別提有多爽了。話(huà)有點(diǎn)多了，下面還是和大家分享一下具體做法。

——【酸菜蠶豆肉片湯】——

【制作主料】：鮮香蠶豆300克、里脊肉250克、泡酸菜150克

【腌肉調(diào)料】：鹽2克、料酒3克、胡椒面2克、蛋清1個(gè)、淀粉10克

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、大蒜2瓣、胡椒面2克、雞精2克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將新鮮的蠶豆去掉外殼，同時(shí)把蠶豆上邊的綠色的月牙去掉，這個(gè)花芽味道略苦，留在里邊影響口感，洗凈瀝干備用。

【步驟二】：里脊肉洗凈，切成薄片放碗中，加入少許鹽，適量料酒，胡椒粉，雞蛋清和淀粉抓拌上漿腌制10分鐘備用。

【步驟三】：泡酸菜切成絲，泡姜和大蒜都切成末裝入盤(pán)中備用。

【步驟四】：起鍋燒熱，倒少許油開(kāi)小火，放入泡生姜和大蒜末炒出香味，再倒入泡酸菜大火炒干水汽。

【步驟五】：加入蠶豆翻炒半分鐘，把蠶豆的生味炒出。

【步驟六】：沿鍋邊放入足夠多的熱水燒開(kāi)，加入胡椒面2克，開(kāi)中火煮3~5分鐘，蠶豆大約8分熟。

【步驟七】：轉(zhuǎn)入小火將腌好的肉片放入鍋里，轉(zhuǎn)中大火煮開(kāi)，肉變白變色即可，然后放一勺雞精用勺子攪拌均勻即可關(guān)火出鍋啰！

【產(chǎn)品圖】：盛入湯碗中，放上少許蔥花即可上桌享用了。鮮香又好喝的“酸菜蠶豆肉片湯”就做好了！喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

嫩蠶豆是南方春天里的珍貴美味，說(shuō)它珍貴倒不是因?yàn)樗膬r(jià)值高，畢竟蠶豆也不是什么稀罕玩意兒，它的珍貴在于它上市時(shí)間短暫，而且每天老嫩都不一樣。每一個(gè)春天來(lái)臨，蠶豆總是能帶給人味覺(jué)上的驚喜，它在口腔中散發(fā)著青草和泥土芳香的味道。這種細(xì)膩的美味也如同青春般的稍縱即逝。所以愛(ài)吃蠶豆的趁這個(gè)季節(jié)多做一點(diǎn)來(lái)吃哦！不要惆悵蠶豆不會(huì)做，今天我和大家分享的制作方法非常不錯(cuò)哦！而且做法簡(jiǎn)單，主要要注意這幾點(diǎn)就可以了。

（1）蠶豆性滯，不可以生吃的，生蠶豆需要多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制才可以食用。同時(shí)切忌不可多吃哦，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，俗稱(chēng)豌豆病，所以發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不能再吃

（2）蠶豆要把頂上的花芽去掉，這個(gè)東西味道苦澀。有的喜好把蠶豆的皮去掉，雖然口感要好一點(diǎn)，但是本人建議不要去掉皮，因?yàn)樾Q豆的許多維生素都在皮里邊。

（3）沒(méi)有酸菜的可以不放酸菜，當(dāng)然有酸菜最好，它可以開(kāi)胃。也可以用其它的菜來(lái)和它一起燒湯來(lái)吃，如西紅柿等味道都不錯(cuò)哦！

（4）豬瘦肉要切薄片，用雞蛋和淀粉可以使肉片更加滑嫩好吃。

（5）制作蠶豆大家千萬(wàn)記住，不能用鐵鍋，鐵鍋會(huì)讓湯色發(fā)黑。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“酸菜蠶豆肉片湯”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！