嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，夏天到了，天氣也越來(lái)越熱了。隨著氣溫逐漸升高，各種各樣的涼拌菜也慢慢走進(jìn)我們的視野，什么涼拌腐竹、涼拌粉皮、涼拌花生、涼拌金針菇、涼拌茄子、涼拌牛肉、皮蛋拌豆腐、等等一系列的涼拌菜，簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂。

很多朋友問(wèn)我有沒(méi)有那種“萬(wàn)能的調(diào)料”，基本上涼拌菜都可以用，根據(jù)本人的做飯經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)制作涼拌菜的調(diào)料大同小異，只是個(gè)人口味不一樣，所以制作調(diào)料的時(shí)候略有不同罷了。涼拌菜的調(diào)料制作簡(jiǎn)單，很多朋友做的時(shí)候，調(diào)不好口味，所以拌出的涼拌菜味道不好，沒(méi)有餐館的調(diào)料味道好。

其實(shí)，想把涼拌菜的調(diào)料汁做好吃并不難，今天就和大家分享一種拌涼菜的調(diào)料汁做法，雖然說(shuō)不上萬(wàn)能，基本上常見(jiàn)的涼菜用它拌都好吃，酸甜微咸香辣辣的味道，能被大多數(shù)人所接受，相信你吃過(guò)后就知道，下一次你在家做涼拌菜再也不犯愁了，下面我就和大家分享它的具體做法。

——【涼拌菜調(diào)料汁】——

【制作材料】：生姜1塊、大蒜5瓣、白芝麻5克、辣椒面5克、小米辣5個(gè)、白糖2克、鹽3克、生抽20克、香醋5克、雞精2克、香油2克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們準(zhǔn)備好所需調(diào)料，大蒜去皮，生姜洗凈、小米辣洗凈不，能吃辣的小米辣可以不用放、白芝麻（最好是熟的）和辣椒面準(zhǔn)備好，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些，今天我準(zhǔn)備的是兩份涼拌菜的用量。

【步驟二】：把小米辣切成辣椒圈，生姜和大蒜都切末，放置10分鐘，涼拌菜大蒜是不可缺少的調(diào)料，可以起到提味和殺菌的作用，尤其是夏天可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，大蒜和生姜剁碎后建議先放個(gè)10分鐘左右，讓它和空氣充分的接觸，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成。

【步驟三】：取一個(gè)小碗，把大蒜和生姜末放一半在里邊（一半用來(lái)激發(fā)香味，另外一半用生的不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果遠(yuǎn)不及生吃大蒜。）同時(shí)把白芝麻、小米辣圈也放里邊、辣椒面放一半。

【步驟四】：鍋內(nèi)加入一勺植物油燒熱，加熱至冒煙，也就是8成熱，然后關(guān)火，趁熱將一半的油澆在碗內(nèi)，用筷子攪勻，再淋入剩下另一半的油，攪拌均勻，也就是2次激發(fā)，這樣制作的調(diào)料很香，然后把剩下的一半辣椒面放里邊，這么做的調(diào)料有比較紅，一般紅油就是這么制作的。

【步驟五】：等油稍微變涼了后，再加入剩余的蒜末和白糖2克、鹽3克、生抽20克、香醋5克、雞精2克、香油2克攪拌均勻就可以了。我們準(zhǔn)備點(diǎn)香菜或者香蔥，馬上就可以制作涼拌菜了！

【產(chǎn)品圖】：一碗萬(wàn)能涼拌汁就做好了，可以拌制各種涼拌菜了。

【制作的菜品】：我今天做的是一個(gè)豌豆涼粉，香辣過(guò)癮，非常爽口，特下飯！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這種調(diào)料汁，雖然不是“萬(wàn)能”的，但是用它來(lái)涼拌一般的菜都非常好用，夏天的天氣是非常炎熱的，我們都是比較喜歡吃涼皮，涼菜涼面之類的食物，這樣的美食，如果想要味道好吃的話，調(diào)料汁是非常重要的，今天的調(diào)料汁就和適合，大家喜歡的話收藏著，有時(shí)間自己可以試一試，真的不錯(cuò)哦！就是做的時(shí)候注意這幾點(diǎn)。

（1）大家要是不喜歡辣的，可以少放點(diǎn)辣椒面和小米辣，也可以不放，多放點(diǎn)芝麻油或者香油也是非常不錯(cuò)的。

（2）有的人喜歡用很多香料炸油，本人不建議用這些香料，因?yàn)槲覀儧霭璧暮芏嗖硕际蔷哂星逑阄兜赖氖巢模蠹乙话愣枷矚g的原汁原味的食材，如果用香料就會(huì)覆蓋它們的原味，也就失去了原有的滋味了，所以不建議用香料來(lái)制作涼拌菜。

（3）大蒜是涼拌菜的靈魂，大家可以多放點(diǎn)，尤其是夏天細(xì)菌繁衍快，大家可以多吃可以用來(lái)殺菌，預(yù)防腸道疾病，但是我們要注意，我們最好一半用來(lái)激發(fā)香味，另外一半用生的，大蒜熟吃的抗菌效果遠(yuǎn)不及生吃大蒜。同樣辣椒面也是，留一半是熱油放了后放，這樣可以增加油的色澤，讓油變得紅亮。

（4）要是拌肉菜大家可以放一點(diǎn)煮肉的原湯，用來(lái)拌是非常香的。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“涼拌調(diào)料汁”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！