嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，夏天到了，天氣也越來越熱了。隨著氣溫逐漸升高，各種各樣的涼拌菜也慢慢走進我們的視野，什么涼拌腐竹、涼拌粉皮、涼拌花生、涼拌金針菇、涼拌茄子、涼拌牛肉、皮蛋拌豆腐、等等一系列的涼拌菜，簡直讓人眼花繚亂。

很多朋友問我有沒有那種“萬能的調料”，基本上涼拌菜都可以用，根據本人的做飯經驗，其實制作涼拌菜的調料大同小異，只是個人口味不一樣，所以制作調料的時候略有不同罷了。涼拌菜的調料制作簡單，很多朋友做的時候，調不好口味，所以拌出的涼拌菜味道不好，沒有餐館的調料味道好。

其實，想把涼拌菜的調料汁做好吃并不難，今天就和大家分享一種拌涼菜的調料汁做法，雖然說不上萬能，基本上常見的涼菜用它拌都好吃，酸甜微咸香辣辣的味道，能被大多數人所接受，相信你吃過后就知道，下一次你在家做涼拌菜再也不犯愁了，下面我就和大家分享它的具體做法。

——【涼拌菜調料汁】——

【制作材料】：生姜1塊、大蒜5瓣、白芝麻5克、辣椒面5克、小米辣5個、白糖2克、鹽3克、生抽20克、香醋5克、雞精2克、香油2克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們準備好所需調料，大蒜去皮，生姜洗凈、小米辣洗凈不，能吃辣的小米辣可以不用放、白芝麻（最好是熟的）和辣椒面準備好，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些，今天我準備的是兩份涼拌菜的用量。

【步驟二】：把小米辣切成辣椒圈，生姜和大蒜都切末，放置10分鐘，涼拌菜大蒜是不可缺少的調料，可以起到提味和殺菌的作用，尤其是夏天可以多準備點，大蒜和生姜剁碎后建議先放個10分鐘左右，讓它和空氣充分的接觸，有利于營養物質的生成。

【步驟三】：取一個小碗，把大蒜和生姜末放一半在里邊（一半用來激發香味，另外一半用生的不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。）同時把白芝麻、小米辣圈也放里邊、辣椒面放一半。

【步驟四】：鍋內加入一勺植物油燒熱，加熱至冒煙，也就是8成熱，然后關火，趁熱將一半的油澆在碗內，用筷子攪勻，再淋入剩下另一半的油，攪拌均勻，也就是2次激發，這樣制作的調料很香，然后把剩下的一半辣椒面放里邊，這么做的調料有比較紅，一般紅油就是這么制作的。

【步驟五】：等油稍微變涼了后，再加入剩余的蒜末和白糖2克、鹽3克、生抽20克、香醋5克、雞精2克、香油2克攪拌均勻就可以了。我們準備點香菜或者香蔥，馬上就可以制作涼拌菜了！

【產品圖】：一碗萬能涼拌汁就做好了，可以拌制各種涼拌菜了。

【制作的菜品】：我今天做的是一個豌豆涼粉，香辣過癮，非常爽口，特下飯！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這種調料汁，雖然不是“萬能”的，但是用它來涼拌一般的菜都非常好用，夏天的天氣是非常炎熱的，我們都是比較喜歡吃涼皮，涼菜涼面之類的食物，這樣的美食，如果想要味道好吃的話，調料汁是非常重要的，今天的調料汁就和適合，大家喜歡的話收藏著，有時間自己可以試一試，真的不錯哦！就是做的時候注意這幾點。

（1）大家要是不喜歡辣的，可以少放點辣椒面和小米辣，也可以不放，多放點芝麻油或者香油也是非常不錯的。

（2）有的人喜歡用很多香料炸油，本人不建議用這些香料，因為我們涼拌的很多菜都是具有清香味道的食材，大家一般都喜歡的原汁原味的食材，如果用香料就會覆蓋它們的原味，也就失去了原有的滋味了，所以不建議用香料來制作涼拌菜。

（3）大蒜是涼拌菜的靈魂，大家可以多放點，尤其是夏天細菌繁衍快，大家可以多吃可以用來殺菌，預防腸道疾病，但是我們要注意，我們最好一半用來激發香味，另外一半用生的，大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。同樣辣椒面也是，留一半是熱油放了后放，這樣可以增加油的色澤，讓油變得紅亮。

（4）要是拌肉菜大家可以放一點煮肉的原湯，用來拌是非常香的。

以上內容是我和大家分享的“涼拌調料汁”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！