炸藕合的做法：

備用食材：蓮藕2節，豬肉餡200克，食鹽3克，雞蛋2個，生抽1勺，醬油2勺，蠔油2勺，面粉少許；

制作過程：第一步，豬肉餡事先準備出需要的量，加上點食鹽、蔥姜末，再加入蠔油、生抽、醬油等調味料，磕入一個雞蛋清，朝著一個方向將其攪打均勻；

第二步，拌好的肉餡靜置待用，蓮藕準備2節，將其分別削去皮，蓮藕清洗干凈，孔洞中的泥沙也記得處理干凈，將蓮藕切成連刀片；

第三步，分別切好后，用筷子將豬肉餡塞入在切好的蓮藕片中，依次將所有的蓮藕夾都處理好，準備一個大碗，磕入一個雞蛋，同時將事先沒有用完的蛋黃也加入；

第四步，放入2大勺面粉，分次少許加水，調成滴狀的面糊，在鍋中添上比較多的食用油，燒至5成熱，放入藕合開始炸，全程小火慢炸；

第五步，記得要勤翻面，讓其受熱均勻，慢慢炸至藕合的兩面皆變成金黃色的時候，就說明炸好了，撈出，控油，便可吃。

小編總結：蔬菜和豬肉餡的搭配，做藕合、白菜肉卷、蔬菜福袋等等都是不錯的選擇，有蒸、有炸，油炸食品是多數人喜歡的食物，我經常會做油炸藕合這一種，用簡單的方法、簡單的步驟便可做出香酥脆的炸藕合，外表金黃，僅是讓人看著便能食欲大開，炸藕合的方法其實很簡單，相信大家看完食譜也能學得會，炸藕合的做法學會了，以后想吃便可隨手做，比在外面買的吃著強太多，自己做的吃著更放心。

烹飪小技巧：

1、豬肉餡中加入蔥姜末可以幫助去除腥味，比放料酒強多了，雞蛋清可以讓豬肉餡變得更加滑嫩，因此我拌肉餡多會選擇添加，其他的調味料可以根據個人的口味來搭配，醬油、生抽都是咸的，所以放鹽的時候要適量；

2、蓮藕切連刀片，可以先將其分別切成比較厚的片，再從厚片的中間切一刀，不要切斷，塞入肉餡的時候需要小心一些，不要將蓮藕弄斷了，炸藕合需要勤翻面，讓其受熱均勻，上色也會比較美觀；

3、炸藕合，有人裹淀粉有人裹面粉，大廚教我這樣做，用雞蛋、面粉和水這幾樣調成蛋糊，粘裹在藕合的表面，炸好的藕合更加酥脆，涼了也不回軟，而因為其添加了2個蛋黃，炸好的藕合顏色更金黃。

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