嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天33度，雖然不是很熱，但是這個溫度還是讓人很難受的，一點都沒有胃口吃飯。早上在市場上轉(zhuǎn)悠了半天，不知道買什么菜，最后在老婆的建議下，買了她愛吃的2根萵筍和幾根胡蘿卜，回家做了一道她喜歡的減肥菜“涼拌萵筍”，這道菜爽口好吃的，營養(yǎng)味美的，是減肥人士和女生比較喜歡的。對于我來說也是很高興的一件事，就是不用費神做菜，只是簡單的一切一拌，就打發(fā)了一頓飯了，呵呵真是難得啊！

說起萵筍，其實它是一種不錯的食材，它含有很多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，同時有增進食欲的功效，含有大量的鉀有利于人體的水電解質(zhì)，筍的味道清新，略帶一點苦味，夏天吃可以很好的增進食欲，清熱敗火。我和老婆都愛吃涼拌萵筍，它顏色翠綠，讓人看了就感覺很清涼，很有胃口，吃起來口感非常的清脆爽口，好吃開胃。同時涼拌萵筍的做法也非常的簡單快手，簡簡單單幾分鐘就可以做好，最適合夏天做來吃了，但是關(guān)于涼拌萵筍是生吃還是焯水的問題，很多人都爭論不休，到底哪種做法才正確呢？下面看看我的做法，也許對于糾結(jié)的你也許是一個借鑒。

——【涼拌萵筍】——

【制作主料】：萵筍2根、胡蘿卜2根

【制作調(diào)料】：鹽3克、白醋3克、大蒜3瓣、小米辣2個、辣椒面2克、白糖2克、香油2克、雞精一小勺約2克、白芝麻5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：萵筍削掉外皮，切成筷子厚的片，然后再切成筷子粗的條，盡量均勻一點，同時把胡蘿卜也切成和萵筍一般粗的條。

【步驟二】：然后將萵筍條和胡蘿卜條一起放入大碗中，依次放入3克鹽和3克白醋，攪拌均勻腌制10分鐘左右，主要是把萵筍和胡蘿卜的水分剎一下，用以去除生澀味道，同時殺菌，讓萵筍和胡蘿卜提前入味。

【步驟三】：腌制萵筍的時候我們開始準備調(diào)料，大蒜拍碎后剁成蒜末，小米辣切成圈一起放入準備好的小碗中，然后再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

【步驟四】：鍋中放半炒勺的植物油，燒到油開始冒煙后倒入準備好的調(diào)料碗中，把調(diào)料的香味激發(fā)出來，要分2次倒入，這樣激發(fā)的調(diào)料味道比較香。

【步驟五】：等調(diào)料碗的油溫降低后，放入一小勺白糖約2克、一小勺香油（約2克）然后攪拌均勻調(diào)成料汁備用。

【步驟六】：把腌制好的萵筍條和胡蘿卜條撈出來，把腌水分瀝干放大碗中，倒入準備好的料汁，然后拌勻就可以了。

【產(chǎn)品圖】：味道清香，爽口開胃的“涼拌萵筍”就做好了，我們給它拌把拌把開吃吧！

——烹飪小貼士——

萵筍是一種不錯的食材，它可以生吃，也可以做熟了吃，但是生吃會更好一些。首先從營養(yǎng)方面來說，因為萵筍中含有的草酸極少，不需要焯水去除草酸，而且萵筍中的大部分營養(yǎng)成分都是水溶性的，也就是說焯水之后會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)成分流失到水中，造成萵筍營養(yǎng)的大量流失。而不焯水的話就不會了，它里面的營養(yǎng)成分就不會被破壞，可以最大限度地保留其營養(yǎng)成分。而且從口感上來說，生吃的話口感也會更加脆爽一些，所以萵筍我們還是涼拌生吃，最好不焯水，就是做制作的時候注意這幾點就可以了。

（1）萵筍涼拌，大家可以切成絲、也可以切成片、也可以切成條，一般切成絲和片最好用鹽水浸泡，因為要是用鹽腌制的話，它們一脫水，就會變得軟踏踏的，口感也不會脆爽的，切成比較粗的條影響不是很大，我用鹽腌主要是因為用胡蘿卜，胡蘿卜的生澀味道較重，所以要用鹽腌制去除，為了保證口感和口味一致，所以就把萵筍切成條一起用鹽腌制。

（2）調(diào)料中的小米辣和辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加，要是不喜歡辣的可以不放，沒有芝麻的話大家可以放芝麻油或者芝麻醬味道也是不錯的。大蒜和辣椒面最好用熱油激發(fā)一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同時具有增香的作用。

（3）腌制萵筍和胡蘿卜的時間不要太長，一般10分鐘就好，時間太長的話，水分流失太多，吃起來就不爽口了，同時萵筍的清香味道就會失去。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“涼拌萵筍”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！