嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“蒜泥白肉”的做法，大家要是喜歡的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

蒜泥白肉是一道川菜菜，采用二刀坐臀肉或者五花肉經水煮剛斷生、切片、卷片配上黃瓜或者萵筍加以蒜泥調味涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑，肥而不膩。是一道四川人夏天最愛的美味。

其實“蒜泥白肉”的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳大神肉最妙”。

四川文人李調元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載入了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。

四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了。 “蒜泥白肉”現在的做法也很多，每個人的做法不一樣，其味道也大不一樣，今天給大家分享的是最適合家常做法的“蒜泥白肉”，大家要是喜歡的話的可以試一試，尤其是現在天氣炎熱，沒有胃口，做上這么一道口感個味道都具佳的美味，肯定會讓你食欲大開，不多說了，下面介紹具體做法。

——【蒜泥白肉】——

【制作主料】：五花肉半斤、黃瓜1根、胡蘿卜1根

【煮制調料】：生姜1塊、大蔥1節、大料1個、料酒1大勺

【料汁調料】：大蒜半頭、生抽1大勺、雞精1茶匙、鹽1茶匙、香醋1湯勺、白糖1茶匙、辣椒油（紅油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉湯1大勺、香蔥1棵

——制作方和步驟——

【步驟一】：把五花肉用鍋烙一下皮，去除殘留的豬毛，然后用清水泡一下，用刀把皮上燒焦的刮掉，清水干凈備用。

【步驟二】：鍋中放清水，把五花肉放鍋中，小蔥幾個洗凈后，打成結放入鍋中，生姜一小塊拍碎后，直接放鍋中，再放入大料1個、料酒1大勺，蓋蓋燒開轉中火煮20分鐘左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太爛的話，口感就不好了。

【步驟三】：把黃瓜1半切成絲，一般切成薄片，胡蘿卜也切成絲，大蒜拍碎剁成蒜末分別裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小碗，依次放入生抽1大勺、雞精1茶匙、鹽1茶匙、香醋1湯勺、白糖1茶匙先給它攪拌一下，把調料充分攪化備用。

【步驟五】：肉塊煮好了，撈出來放入準備好的涼白開水中泡涼，要是有冰塊的放點冰塊最好，可以讓五花肉肉質收緊，這樣好切，同時口感也好。同時我們用一個小碗盛出來小半碗肉湯，給它放一邊放涼了備用。

【步驟六】：等到肉差不多泡涼了，再撈出來，把肉塊表面的水氣晾干后，如果時間允許，把它放冰箱中冷藏1個小時再切，這樣肉質會收緊，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常勁道，好吃。將放涼的五花肉肉切成薄片約1毫米左右，當然越薄越好，肉切完后備用。

【步驟七】：把切好的五花肉平鋪在菜板上，然后把黃瓜絲和胡蘿卜絲肉片上，然后給它卷起來放入準備好的盤子中，用刀把兩頭長的胡蘿卜和黃瓜絲稍微切一下，保持整齊好看，當然也可以不用切。

【步驟八】：把所有的肉片和黃瓜和胡蘿卜絲都卷好，放盤子中后備用。

【步驟九】：我們把放涼的肉湯，大蒜末倒里邊，然后放一勺香油、1大勺紅油攪拌均勻，給它澆到盤子中，就OK啦！

【產品圖】：好吃不膩，味美鮮香的“蒜泥白肉”就制作完成，上桌開吃??！

——烹飪小貼士——

夏天太熱，沒有食欲，今天用五花肉、黃瓜、胡蘿卜，用蒜泥調汁做的這道涼菜“蒜泥黃瓜白肉”，這道菜不僅擺盤好看，而且吃起來也爽口不油膩，這道菜讓你越吃越香，越吃越想吃，感興趣的你一起來和我試試吧！制作的時候注意這幾點就可以了。

（1）拌蒜泥白肉，選二刀做臀肉或者五花肉靠脊背地方的，主要是因為這些部位的肉，肥瘦特別合適，切的時候更不會脫層。

（2）要把肉皮用鍋烙一下，主要是去除豬皮豬毛殘留，同時可以去除肉皮的汗腺味道。

（3）五花肉一定要先大火燒開，然后再開小火煮20分鐘左右，最好用筷子扎一下來判斷是否煮好，一般用筷子扎稍微用力炸透，沒有血水基本上就可以了，煮熟就可以，不要煮太軟爛了，那樣吃口感不太好。

（4）大家要是喜歡姜的，往調料汁里加一些生姜汁能夠起到提味去腥的作用，這算是一個小技巧哦。

（5）豬肉煮好后，最好用冰水泡涼，這樣的肉遇冰水，后肉質收緊，口感會變得勁道Q彈，也非常好切，也可以放冰箱冷藏1個小時。

以上內容是我和大家分享的“蒜泥白肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！