嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“芙蓉丸子”的做法，是一道散落在民間的一道菜肴，口感清淡，非常營養，特別適合老人和小孩吃的，也非常適合夏天補充營養，吃完特舒服，大家可以做來嘗一嘗，要是覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

關于“芙蓉丸子”沒有什么記載，也沒有什么確切的做法，只是在我們這里農村，紅白喜事都喜歡做這道菜，口味清淡解膩，一般在飯前或者飯后上，聽做菜的師傅說，這道菜源于芙蓉雞片，主要是做芙蓉雞片稍微顯得有點麻煩，有點費時間，由于在農村做酒席菜量比較大，這種做法不易于操作，直接做成丸子更為簡單也更加方便快捷，于是就有了這道“芙蓉丸子”的 做法。

“芙蓉丸子”和芙蓉雞片一樣，都是采用雞肉和雞蛋一起制作的，在食材的運用和部分制作方法基本上相同，只是在最后的成菜樣式和烹飪方法有所不同，一種是炒制，一種是水煮定型后，用高湯煨煮，后者口感更為清淡膩入味，易湯易菜，是一道適合三伏天吃的開胃菜，準確的說，更適合老人和小孩食用，不多說了下面介紹具體做法：

——【芙蓉丸子】——

【制作主料】：雞胸肉1塊、油菜1小把、雞蛋4個、雞湯1小碗。

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1段、大蒜2瓣、胡椒面1勺、鹽克、白糖1勺、雞精1勺、淀粉2勺、淀粉水1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把生姜和蔥切成絲，放小碗中，放入2勺料酒，然后用手把蔥姜攥揉出汁，放2勺水泡10分鐘左右，泡成蔥姜汁備用。

【步驟二】：把雞胸肉的筋膜清理干凈，先切成成小塊，然后剁成肉泥，大家要注意的是，一定剁成細一點的肉泥，越細做出的丸子口感越滑嫩細膩。

【步驟二】：把剁好的肉泥放碗中，放一勺鹽，半勺胡椒粉、1勺雞精，放入泡好的蔥姜汁，再用筷子充分的攪拌，讓調料和雞肉充分融合。

【步驟三】：然后往雞肉泥里邊打入一個雞蛋清，放兩勺玉米淀粉，再次攪拌，這一次攪拌的時間稍微長一點，要把雞肉攪拌上勁，筷子能立在肉泥中就可以了，大約5分鐘左右，也可以用手摔打上勁，然后腌制10分鐘。

【步驟四】：開始準備輔料，把油菜清洗干凈，不要把葉子分開，保持整棵形狀不變，用刀把菜頭的地方切一下，切成十字刀備用；大蒜拍碎剁成蒜末備用。

【步驟五】：3個雞蛋打入碗中，把蛋黃分離出來，只要蛋液，然后把蛋液充分打散備用。【步驟六】：鍋中放油，稍微多一點，燒至4成熱開小火，然后把雞蛋液倒里邊，迅速滑散成型，要防止雞蛋糊了，迅速用勺子或者筷子給它分成小塊。

【步驟七】：炒熟后趕緊撈出來放入準備好的冷水中泡1分鐘撈出來控水，用冷水泡的目的主要是泡去部分油脂，同時冷水泡完的雞蛋片口感非常滑嫩。

【步驟八】：鍋中放清水，不要開火，然后把雞肉泥全部做成丸子，輕輕的放里邊，做的方法：用左手抓起肉泥，握成拳頭成空心狀，拇指和食指處留出握成小圓圈，然后其它手指往上擠出肉泥，右手拿勺子把擠出的肉泥挖出來放鍋中就可以了，為了防止肉丸子沾勺子，我們挖一次丸子，勺子就沾一次水就可以了。

【步驟九】：把所有的丸子都做好后，我們開小火，慢慢把水燒開，把丸子煮浮起來，丸子基本上就熟了。然后把煮熟的丸子撈出，放入提前準備好的冷水中泡上，冷水泡過的丸子口感會更加滑嫩Q彈。

【步驟十】：把油菜放入煮丸子的水中，放一勺鹽、一勺植物油，然后焯水2分鐘撈出來，過涼水撈出來放入大碗中轉圈擺一下造型備用。

【步驟十一】：重新起鍋倒入雞湯，放入大蒜末、胡椒面1勺、鹽2克、白糖1勺、雞精1勺大火燒開，倒入丸子，小火煮2分鐘。

【步驟十二】：2分鐘后，倒入雞蛋片，翻炒均勻，然后放入一勺水淀粉勾一下芡，水淀粉不要太濃，一層薄芡就可以，最后放一勺香油，大火把湯汁收濃就可以了。

【步驟十三】：倒入準備好的裝油菜的湯碗中，就可以上桌開飯啦！

【產品圖】：這道鮮香味美的“芙蓉丸子”就做好了，喜歡的可以試一試哦！味道真心不錯。

——烹飪小貼士——

今天我的做的這道“芙蓉丸子”源于芙蓉雞片，外觀看上去純潔嫩滑，吃起來更是鮮嫩無比，芙蓉花以潔白無瑕、姿態秀麗而成為大家的喜愛，這道菜給我們的感覺就是一種淡雅優美的感覺，味道清新，口感滑嫩，是一道不錯的開胃菜，大家要是制作的話，一定注意這幾點。

（1）雞肉一定要把筋膜去干凈，否則影響丸子的口感。

（2）雞肉一定要剁細一點，最好剁成茸狀，要是實在不行，大家可以借助機器來打成肉泥，因為這道菜追求的是細膩輕柔的口感。

（3）肉泥放調料先調制入味后，再放雞蛋和淀粉，放早了，蛋液和淀粉會防止肉泥和調料味道的融合。

（4）丸子冷水下鍋，做完后再開火，用小火慢慢煮熟，這樣煮的丸子，里外口感一致，非常滑嫩。

（5）煮好的丸子要放冷水中泡涼，這樣可以讓丸子Q彈滑嫩。同樣油菜焯水放鹽和油，可以讓油菜翠綠好看。

（7）雞蛋只要雞蛋清，炒出的雞蛋要注意控制火候不要炒老了，或者變色，要保證炒出的雞蛋滑嫩潔白，要放水中泡涼。

（6）雞湯大家要提前準備好，沒有雞湯的話，大家可以用骨頭湯，最后成菜的時候，不要把湯汁收得太干，太濃，有湯汁的丸子味道會更好。

以上內容是我和大家分享的“芙蓉丸子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！