嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈白薪獰喨狻钡淖龇ǎ兜老憷保貏e的開胃下飯，大家要是喜歡吃生姜的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

都說冬吃蘿卜夏吃姜，夏天要多吃姜。為什么呢？因為在南方夏天天氣熱，空氣潮濕，大家又都喜歡吃冷飲、整天都待在空調(diào)房中，這樣會容易讓五臟六腑出現(xiàn)寒意，身體濕氣也重，所以在這個季節(jié)里面，多吃點生姜，用生姜的辛熱，暖胃驅(qū)除臟器的寒，從而達到去除體內(nèi)寒濕的效果，使得身體更加健康。現(xiàn)在雖然是秋天了，但是天氣依然炎熱，這個時候其實是去除寒氣的最佳時機，所以大家可以多吃點生姜還是不錯的。

在每年的7、8、9月份，也正是仔姜上市的好季節(jié)，這個時候仔姜非常的鮮嫩，用它搭配各種肉類食材來吃，是非常不錯的選擇。平常我們可以用它來燒豬肉、雞肉，鴨肉，兔子肉等都可以，而且味道也相當巴適！今天和大家介紹這道仔姜鴨，采用的6個月左右的嫩鴨子，制作也簡單，做出的鴨子肉香辣爽口，仔姜完全沒有姜的辛辣，吸收了鴨肉的精華，比肉都好吃。喜歡吃姜的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【仔姜燒鴨】——

【制作主料】：嫩鴨子半只，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開始準備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點發(fā)焦的感覺，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！

【產(chǎn)品圖】：姜汁濃郁，鮮香好吃的“仔姜鴨肉”制作完成，喜生姜味道的可以試一試！

——烹飪小貼士——

這道熱氣騰騰的“仔姜燒鴨”散發(fā)著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道后，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生姜味道的，不妨試一試。味道真的不錯！制作的時候注意這幾點就好。

（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。

（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質(zhì)會變得比較柴，而且膻味還重。

（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。

（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質(zhì)的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質(zhì)也比較柴，吃起來口感不好。

（5）鴨肉炒出油脂后，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！

（6）最后湯汁不要收得太干，收得太干的話，不然鴨肉吃起來會很干很柴，口感不佳。

（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結(jié)合，吃起來更香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“仔姜燒鴨”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！