嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道名菜“把子肉”的家常做法，這是一道用五花肉制作的菜，味道鮮香，好吃過(guò)癮，肥而不膩的一道肉菜，純粹家庭做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

“把子肉”是山東濟(jì)南特有的一種非常有名的地方菜，雖然它的外表看上去算不上特別精致，但是絕對(duì)好吃接地氣，這道美味相對(duì)于對(duì)于濟(jì)南人而言，大家對(duì)它的熱愛程度是深入骨髓的，是大多數(shù)人從小吃到大的經(jīng)典美食，無(wú)論過(guò)年過(guò)節(jié)，還是在平常的餐桌上都會(huì)有它的影子，那種肥而不膩、瘦而不柴、入口醇香的口感，別提有多過(guò)癮啦！

說(shuō)起“把子肉”，在民間有一種說(shuō)法，那就是東漢末年，劉關(guān)張三兄弟于桃園結(jié)義，三人惺惺相惜。張飛當(dāng)時(shí)是屠戶，以賣豬肉為生，所以三人拜完把子之后，張飛便將五花肉、雞蛋、豆腐等等等燉在一起供兩位哥哥享用。到了隋朝，一位魯?shù)孛麖N將豬肉加以秘制醬料燉煮，成就了今天濟(jì)南的把子肉，并且在民間得到廣泛的流傳。

而今的“把子肉” 由于時(shí)間的變遷已經(jīng)傳遍大江南北，因?yàn)椴煌牡赜蚝涂谖叮龇ú灰粯樱灿辛瞬煌奈兜溃撬鼈儫o(wú)論怎么改良和制作，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，把豬肉切成非常大的塊做出來(lái)的，帶有非常濃厚的醬油的色彩，顏色很亮麗，吃起來(lái)特別的香濃，肥而不膩。而今天和大家分享的“把子肉”做法屬于改良版的家庭做法，口味更適合家的味道，今天的話有點(diǎn)多了，下面還是來(lái)介紹具體做法！

——【步驟肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大料1個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉幾片、干辣椒5-6個(gè)、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時(shí)去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干凈。鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒，也就是兩湯勺左右，然后開大火燒開，撇去浮末，然后小火煮10分鐘左右。

【步驟二】：差不多煮10分鐘后撈出來(lái)，然后趁熱抹上一層老抽上色，可以多抹兩遍，把水分晾干備用。

【步驟三】：鍋中放入差不多200克左右的油，然后把抹上醬油的五花肉，冷油下鍋，開小火，把油慢慢的燒熱，等油溫?zé)裏岷螅侔鸦鹇{(diào)大，把油溫升高后，把五花肉炸成虎皮色。這么炸可以防止油亂濺。

【步驟四】：五花肉炸成虎皮色后，然后撈出來(lái)放入冷水中泡涼，經(jīng)過(guò)泡冷的五花肉，肉皮就會(huì)起泡，非常好看。

【步驟五】：把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后裝入大碗中放一勺黃豆醬油后，攪拌一下，腌制10分鐘，讓五花肉入味上色。

【步驟六】：把生姜切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準(zhǔn)備好的砂鍋底部。

【步驟六】：然后把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥姜上邊，然后把大料、桂皮、香葉、干辣椒、放里邊，再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步驟七】：倒入剛才煮肉的水，要沒(méi)過(guò)五花肉，由于燜煮時(shí)間比較長(zhǎng)，大家可以稍微多添點(diǎn)水，然后蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火后燜煮一個(gè)半小時(shí)。

【步驟八】：差不多燜煮1個(gè)小時(shí)后，我們把調(diào)料揀出來(lái)，要是喜歡雞精的我們可以放一點(diǎn)，然后大火把汁收一下，撒上點(diǎn)蔥花上桌就可以開吃了。

——【烹飪小貼士】——

今天這道“家庭版的把子肉”制作完成，其實(shí)在做這道菜的時(shí)候，無(wú)論是原料還是做的時(shí)候所使用的方法都是非常簡(jiǎn)單的，只要看一遍做法就能學(xué)會(huì)，而且在家里就可以完成。喜歡的收藏著，正好馬上過(guò)春節(jié)了，做給家人來(lái)吃，就是制作的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）在做把子肉的時(shí)候，要選擇肥瘦相間的五花肉，這種肥瘦相間的五花肉做出來(lái)才好吃，而且肥而不膩。

（2）五花肉的皮要用火燒一下，最好燒狠一點(diǎn)，這樣可以去除豬肉殘留的豬毛，同時(shí)可以破壞汗腺，減少腥味和除去汗腺的味道，吃起來(lái)更加的香。

（3）豬肉焯完水要趁熱抹上老抽，這樣豬皮容易著色，炸完顏色就會(huì)金黃好看，五發(fā)肉炸完要用冷水泡冷，這樣豬皮就會(huì)起泡，會(huì)形成好看的虎皮。

（4）做這道菜最好用砂鍋，因?yàn)樯板伇乇容^好，所以也容易把肉燜得更加軟爛，味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點(diǎn)大蔥和姜片。

（5）這道菜用的醬油比較多，為了防止太咸，所以最后嘗一嘗咸淡后再放鹽。還有就是燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，但是水最好一次放夠，中途盡量不要添水。實(shí)在要放水，一定要放開水。

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