嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“東坡肉”的做法，這道菜是一道非常有名的菜，口感軟糯，鮮香味美，超級好吃哦！大家要是喜歡的話，可以試一試。

“東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉”，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。雖然做法各異，但是肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，味道和口感基本上相差不大。

今天我和大家分享的是家庭版做法，采用的是有先煮后蒸，然后澆汁，材料用的豬五花肋條肉，啤酒，姜、蔥、醬油、冰糖來做的，制作方法簡單，和傳統做法大同小異，基本上沒有什么技術含量，只是簡單的燜制，最后蒸一下就可以了，大家要是喜歡的話可以試一試！下面介紹具體做法。

——【東坡肉】——

【制作材料】：豬五花肉1斤、生姜1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、啤酒1灌、冰糖20克、腌1勺、生抽10克、老抽2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把五花肉用火燒一下皮，目的是去除豬皮上的殘留豬毛，用刀刮干凈燒焦的部分，然后清洗干凈備用。

【步驟二】：把洗干凈的五花肉，切成大小3-4厘米左右的方塊，然后用棉線把每一塊豬肉給它捆上系緊了，用十字花的方法捆哈！

【步驟三】：把大蔥洗凈后，切成段，生姜切成片備用。

【步驟四】：鍋中添水，整塊五花肉放入鍋中，放入蔥葉和幾片姜，倒入一勺料酒，大火把水燒開，煮5分鐘左右，焯出血沫。

【步驟五】：把焯去血水的五花肉撈出來用清水沖洗幾遍，把血沫和雜質洗干凈控一下水備用。

【步驟六】：我們取一個砂鍋，先把蔥段平鋪在砂鍋底部，再把姜片也鋪到里邊，最后把五花肉皮朝下放到大蔥和幾片上邊。

【步驟七】：然后把大料、桂皮、香葉、冰糖、一勺鹽、生抽10克、老抽2克、倒入一罐啤酒，啤酒不夠的話，再少添點水，沒過五花肉為止，然后把剩余的蔥葉和姜片蓋在五花肉上邊。

【步驟八】：把砂鍋蓋上蓋放到火上，大火燒開后，開小火先燜煮一個半小時左右。然后把五花肉小心的翻過來，再燜煮半個小時。

【步驟九】：五花肉差不多燉了2個小時了，我們關火，把五花肉小心的夾出來，皮朝上，放入準備好的碗中。

【步驟十】：另取鍋添水放上蓋簾，把五花肉放蓋簾上，在碗上邊蓋個盤子，防止進水，然后蓋蓋大火燒開后，用中火蒸30分鐘左右。

【步驟十一】：差不多30分鐘后把五花肉取出來，澆上燉肉的湯汁，撒上蔥花，上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這道好吃的經典名菜“東坡肉”制作完成，口感和味道都是超級的棒！無論是過年過節，還是招待朋友，宴請客人都非常不錯，也非常上檔次，而且這道菜制作也非常簡單，沒有太多的技術含量，只要我們制作的時候注意這幾點就好。

（1）制作東坡肉最好選用五花肉中，豬肋條那部分來做，因為這個地方肥瘦均勻，做出來口感最好，肉層不易脫落。

（2）五花肉最好把皮用火燒一下，經過燒了的豬皮可以去除腥味能夠增香，同時去除豬肉的殘留豬毛。

（3）用酒代替水燜肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟，同時可以去除油膩，酒大家可以用黃酒或者啤酒，我用的是啤酒。

（4）由于燜制時間長，豬皮朝下容易粘鍋，導致豬皮燒糊，所以我們有條件的可以在砂鍋里邊放一個竹簾，沒有的話可以多放點蔥在鍋底。

（5）做東坡肉最好選用砂鍋燜制，因為砂鍋的密封性和保溫性比較好，這樣燜出來的豬肉更加軟糯，味道也更香。

（6）因為用了老抽，所以不用炒糖色。老抽的顏色就可以了，最好放冰糖，冰糖燜制出來東坡肉的顏色比較亮，看上去賣相比較好！

（7）皮朝上裝入碗中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，這樣吃起來口感會更加的軟糯。

以上內容是我和大家分享的“東坡肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！