水煮肉相信很多人都是非常愛吃的一種美食， 可以說是餐桌上點菜率很高的菜，做水煮魚的方法有很多，比如水煮魚片、水煮泡魚、藤椒魚都屬于水煮魚的范圍。水煮魚由于不同的地方和飲食習慣，味道也不一樣，有些細節(jié)會有所變化，不過大的方向是一樣的。

 

 

今天和大家分享的這道“番茄魚”其實也是屬于水煮魚的一種，只不過是一道味道清淡的魚肉做法，番茄魚是一道經(jīng)典的菜譜，具有濃郁的中國風味，做好的魚肉口感滑嫩，味道酸香微辣，營養(yǎng)豐富，非常適合老年人和孩子食用。 那么 番茄魚怎么做好吃呢？很多人都想要吃到這樣的美味。但是如果你不知道如何做出這樣的菜品，不妨參考以下做法。

 

 

——【番茄魚】——

【制作主料】：花鰱魚1條、番茄3-4個

【腌魚調(diào)料】：白酒3-4勺、鹽3-4勺、蔥姜水4勺、胡椒粉2勺、玉米淀粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、黃燈籠醬1勺、鹽1勺、生抽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚處理干凈，用刀分開魚骨頭和魚肉，再把魚骨頭剁成塊，魚肉斜刀切成片，分別裝盆，各放入2勺白酒、兩勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：魚肉腌制好后，用水沖洗幾遍，當水變得清涼為止，把魚肉撈出來把水擠干放入盆中，再放入少許鹽、胡椒粉、蔥姜水，用手抓勻，放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻腌制再次10分鐘，魚骨頭也按照這個方法處理，就是不放淀粉。

 

 

【步驟三】：把番茄多部分切成顆粒、蔥姜蒜切成片、香芹切成段、香蔥切成末、干辣椒切成圈，然后分別裝盤。

 

 

【步驟四】：把金針菇老根切掉清洗干凈裝盤、剩余的番茄切成小塊裝盤并用。

 

 

【步驟五】：鍋中放入1勺葷油燒熱，放入魚骨頭，把兩面都煎一下。

 

 

【步驟六】：魚骨頭兩面都煎至微黃，倒入1 大碗開水，大火熬煮5分鐘。

 

 

【步驟七】：另外起鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，放入黃燈籠醬，繼續(xù)炒出香味，放入西紅柿顆粒。

 

 

 

【步驟八】：西紅柿炒出汁，倒入熬煮好的魚湯，依次放入鹽1勺、生抽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺，繼續(xù)小火熬煮5分鐘。另外取鍋放水燒開，把金針菇焯水1分鐘撈出來放大碗中備用。

 

 

 

【步驟九】：差不多熬煮5分鐘，把里邊的渣渣撈出來不要，然后開小火，把魚片放入鍋中，燙定型后放入番茄塊。

 

 

【步驟十】：大火燒開煮30秒鐘，倒入準備好的湯碗中，撒上香蔥、干辣椒、香芹，澆入滾燙的熱油，把干辣椒和香蔥的味道激發(fā)出來，然后上桌開吃啦！

 

 

——制作小貼士——

做好的魚片口感細膩、滑嫩，味道鮮美，帶上西紅柿濃郁的味道，酸辣爽口，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯菜，就是制作的時候一定要注意幾個小細節(jié)。

（1）蓮魚比較腥，所以我們好多放點白酒和鹽，先腌制一下，然后清洗，這樣可以很好去掉魚肉的腥味。

（2）魚肉洗完后要把水擠干，然后再放調(diào)料腌制，這樣可以很好的入味。

（3）西紅柿要分兩部分切，一部分切成小顆粒先炒出汁，這樣可以讓西紅柿的味道更濃，一部分切成小塊，最后出鍋的時候放，可以增加口感和西紅柿的鮮味。

（4）西紅柿炒的時候放一點鹽，可以讓西紅柿很好的出汁。

（5）魚骨頭要放葷油先煎一下，可以去腥，同時可以增加香味，放水要開水，大火熬煮，這樣熬煮的湯汁才濃白。

（6）魚片下鍋要小火，火大了會把魚片表面的淀粉沖散，而且魚片也容易煮老，魚片下鍋燙定型，大火燒開就好，煮時間久了，魚肉會變老。