酸菜魚流行于上世紀90年代，是一道源自山城重慶的經典川菜，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

這道酸菜魚，絕對的酸香開胃，全家人都愛吃。喜歡的朋友就跟著我一起來制作吧！

用料：

草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量

做法：

1、準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最后清洗干凈魚肚兩側的黑膜。

2、將魚肚兩側的魚刺全部切掉。將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油，抓捏均勻，腌制10分鐘。

3、將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

4、鍋洗凈燒干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

5、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續翻炒。泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

6、鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火炒香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。

技術總結：

1、去除腹部的黑膜、魚鰓、喉嚨、牙齒部位，沖洗干凈血水（這樣魚不腥）。

2、魚片腌制時間不宜過長，魚肉容易變材。

3、魚頭、魚骨先用油煎一煎，熬出來的湯奶白濃郁，更加鮮美。

4、調料用量是按照川渝人的口味配比，根據個人口味適量增減。