香辣水煮牛肉

一、香辣水煮牛肉

水煮牛肉的用料：

牛里脊300克 郫縣豆瓣醬25克

辣椒醬10克 鹽（腌制用）1克

雞精（腌制用）1克 雞蛋清（腌制用）1個

淀粉（腌制用）1湯匙 清水（腌制用）3湯匙

香油（腌制用）5毫升 姜絲10克

蔥末15克 花椒3克

干紅辣椒10-12個 生抽15毫升

雞精2克 香蔥末5克

白糖2克 辣椒面1湯匙

花椒粉3克 白芝麻3克

香菜碎5克 色拉油30毫升

花椒油5毫升 青筍200克

大蒜3瓣

水煮牛肉的做法：

1、牛里脊洗凈切0.5厘米薄片，切好的薄片用硬器敲打幾下。肉片處理好后，加入1克食鹽、1克雞精、一個雞蛋清、1湯匙淀粉、3湯匙清水，順時針攪勻（清水分三次加入，邊攪打邊加水）、最后加入5毫升香油拌勻，腌制20分鐘。

2、青筍去皮洗凈切片，焯水后鋪在碗底備用

3、花椒3克、大蒜切末，香蔥葉切末，干紅辣椒剪段，香菜切末，大蔥切末，姜切絲備用

4、熱鍋，中小火倒入花椒干焙片刻，倒入色拉油，繼續翻炒，煸炒出香味后盛出花椒備用

5、放入干紅辣椒段，煸炒出香味盛出，煸炒好的干紅辣椒段和花椒備用

6、繼續鍋中倒入蔥末，倒入姜絲煸炒。加入25克郫縣豆瓣醬、10克辣椒醬，翻炒出香味，倒入適量清水，加入2克白糖、2克雞精、15毫升生抽調味。水煮開后，轉小火，一片片下入腌制好的牛里脊片，全部下入后，輕輕推散，牛肉片變色即可，盛出，鋪在青筍上，倒入湯汁

7、在牛里脊肉片上放上1湯匙壓碎的辣椒面，撒上3克花椒粉、3克白芝麻、倒入蒜末、香蔥末，倒入煸炒過的干紅辣椒段

8、鍋中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加熱，澆碗中，最后撒上香菜碎即可

干煸豆角

二、干煸豆角：

干煸豆角的用料：

豇豆一斤 蒜兩頭

花椒粒適量 干紅辣椒幾顆

姜幾片 醬油2勺

油適量 鹽 雞精適量

干煸豆角的做法：

1：蒜要多多的（兩頭），用刀把蒜按一下或者拍一下，這樣好去皮，底端去蒂

2：切成蒜末

3：豆角切長斷

4：把豆角用油小火煸到起皺褶，這個過程需要耐心一些，煸好后，盛出備用

5：鍋中放油、放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒

6：別炒糊了

7：煸金黃色的時候即可

8：放入煸好的豆角

9：快速翻炒，加入鹽、雞精、醬油

10：炒勻盛出即可

魚香肉絲

三、魚香肉絲：

魚香肉絲的用料：

瘦肉絲100克 胡蘿卜半個

青椒半個 木耳適量

姜3片 蒜3瓣

豆瓣醬2勺 腌制肉絲調料

鹽1克 姜粉1克

白胡椒粉1克 玉米淀粉+水1勺淀粉+1.5勺水

玉米油2勺 魚香汁調料

生抽2勺 醋2勺

白糖3勺 蠔油1勺

水3勺 玉米淀粉半勺

魚香肉絲的做法：

1：胡蘿卜切絲，青椒切絲，木耳提前泡發洗干凈切絲

2：瘦肉切絲，加入鹽，白胡椒粉，姜粉，玉米淀粉，適量的水，朝著一個方向攪拌上勁兒，讓淀粉包裹在肉上

3：倒入適量玉米油攪拌下，目的是油包裹著淀粉，淀粉漿不流失滑出來的肉嫩

4：蒜姜切碎

5：魚香汁（蠔油，生抽，白糖，醋，玉米淀粉，水混合均勻） 注意??！不知道白糖和醋的量放多少可以這樣做，先放白糖2-3勺，醋剛好沒過白糖就可以

6：鍋中放入油，姜蒜放進去炸香

7：放肉絲翻炒變色，盛出來備用

8：再放入少量油，豆瓣醬炸出紅油

9：木耳胡蘿卜翻炒1-2分鐘，胡蘿卜不容易熟，加少量水

10：再加入青椒，肉絲，魚香汁翻炒，出鍋裝盤

蒜苗回鍋肉

四、蒜苗回鍋肉：

蒜苗回鍋肉的用料：

【主料】 豬臀尖300克

蒜苗150克 【輔料】

老姜適量 豆豉適量

花椒5-10粒 【調料】

豆瓣醬1勺 白糖2小勺

生抽少量

蒜苗回鍋肉的做法：

1：臀尖肉冷水下鍋，片生姜，少許料酒，大火煮開轉小火，煮到能用筷子輕松的插透豬肉即可撈出放涼。煮好的豬肉放涼后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗凈后切成馬蹄狀。

2：熱鍋少許冷油，放入切好的豬肉爆炒。

3：豬肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。

4：放入豆瓣醬翻炒均勻。

5：放入少量生抽，以及適量白糖提鮮（我喜歡吃偏甜的，放了2小勺，可以減成1勺）

6：最后放入蒜苗炒至斷生，起鍋前加少許雞精即可。

7：色香味俱全，唯一的建議多煮點飯，怕不夠吃。

蒜泥白肉

五、蒜泥白肉：

蒜泥白肉的用料：

帶皮豬肉一斤 蒜5瓣

香菜1棵 香醋1湯匙

生抽1湯匙 白糖1茶匙

辣子油（選用）1勺 鹽1/2茶匙

香油1勺 料酒10g

生姜片4片 蔥花一根

蒜泥白肉的做法：

1：準備所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不膩，豬皮q彈有嚼勁。把豬肉清洗干凈備用。

2：準備干凈鐵鍋，倒入能沒過豬肉的清水，加入料酒，生姜片，大火燒開轉小火煮30分鐘。

3：直到筷子戳進去能輕易穿過即可關火。

4：把熟肉撈出瀝干水，清洗干凈放入涼水中浸泡，期間等水溫變暖換一次水，浸泡20分鐘。

5：準備醬汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，蔥花，香菜，干辣椒。

6：把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，蔥花倒入容器中，加入香醋，生抽，鹽攪拌均勻

7：再加入白砂糖攪拌均勻。

8：最后加入香菜攪拌均勻備用。

9：把熟肉瀝干水分切成薄片，均勻碼在盤子中。

10：澆入調好的醬汁，淡淡的酸香味誘人食欲。

辣子雞丁

六、辣子雞丁：

辣子雞丁的用料：

大雞腿4個 大蔥半根

花生豆約150克 干紅辣椒約30個

花椒一把 生抽2勺

冰糖3勺 姜蒜末適量

料酒3勺 鹽適量

辣子雞丁的做法：

1：雞：丁，大概兩厘米大小。

2：加入鹽和料酒腌制15分鐘。

3：干辣椒剪成小段，怕辣的用二荊條辣椒，和燈籠辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三種辣椒可以有不同的香味。

4：鍋里油放寬些，七成熱下雞丁。

5：中火炸，注意翻動防止粘鍋。

6：到油變清澈，雞丁變黃色，有肉鍋巴時撈出備用。

7：另起鍋，加底油燒熱，下入蔥姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

8：下入雞丁，一起煸炒，加辣椒面，少許鹽和生抽一起翻炒，別忘了放一粒冰糖，這是精髓。

9：最后加花生和白芝麻起鍋裝盤。

口水雞

七、口水雞：

口水雞的用料：

土雞半只 尖椒2個

雞湯3勺 鹽

蒜1頭 花椒粉1/2湯匙

蠔油1勺 辣椒油2勺

香蔥2棵 香油2勺

白糖半勺 姜1塊

橄欖油1勺 生抽2勺

芝麻1湯匙

口水雞的做法：

1：土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關火燜10分鐘

2：大蒜5瓣和老姜半塊切成細末

3：小蔥切莫，小米辣椒切成小圈

4：將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒

5：晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面

6：調味汁：準備一個干凈的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻

7：最后將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩。

泡椒豬肝

八、泡椒豬肝：

泡椒豬肝的用料：

豬肝300克、泡椒泡蘿卜適量、姜適量、蔥適量

泡椒豬肝的做法：

1：準備食材：豬肝～泡椒（泡蘿卜）～姜～蔥

2：準備工作：豬肝洗去血水切薄片加入生抽、料酒、姜末、淀粉碼味；泡椒泡蘿卜姜切片；蔥切段

3：起鍋熱油放入姜片煸香，加入豬肝

4：豬肝炒至變色放入切好的泡椒泡蘿卜片

5：翻炒30s后放入一勺生抽，加入蔥段，翻炒均勻后起鍋裝盤。

麻婆豆腐

九、麻婆豆腐：

麻婆豆腐的用料：

豆腐1塊 蒜苗1根

豆瓣1勺 豆豉1勺

肉末-牛肉豬肉都可以50g 姜1塊

蒜1顆 花椒面3g

雞精適量 油50ml

鹽適量_因為豆瓣醬的咸度不一樣

麻婆豆腐的做法：

1：豆腐切成1.5-2厘米大小的方塊，豆腐可根據自己的喜好來選，老豆腐成型，嫩豆腐爽滑（缺點容易碎)，但一定不能用內脂豆腐。我用的是老豆腐里偏嫩的那種

2：蒜，姜切末，青蒜頭和葉分開切成小段

3：豆瓣，豆豉切碎

4：豆腐焯水，去掉豆腥味

5：熱油后下肉末炒酥

6：先下豆瓣辣椒炒出紅油，再下豆豉，姜蒜、蒜苗頭段炒香

7：加水燒開加入豆腐，燒3分鐘

8：分3次加入淀粉，將湯汁收濃稠，加雞精調味

9：起鍋前加入蒜苗葉段

10：起鍋后加上花椒面

青椒炒豬肚

十、青椒炒豬肚：

青椒炒豬肚的用料：

豬肚800克 青椒3只

生姜2片 麻辣汁1大勺

蠔油1大勺 生抽1大勺

鹽1小勺 雞精1小勺

涼開水2大勺 生粉1大勺

清水2大勺 油50克

青椒炒豬肚的做法：

1：青椒去籽切絲；

2：豬肚翻過來，用刀刮掉那層粘液，然后用鹽搓一遍，沖干凈，再用生粉搓一遍，沖干凈，去掉多余的脂肪；

3：切成食指粗細長短的片，把生姜切成絲混一起；

4：把蠔油、生抽、鹽、雞精和涼開水加一起調勻做醬汁；

5：先起油鍋炒軟青椒起鍋待用；

6：重新下多點油燒到鍋起煙，倒進豬肚快速翻炒至出水變硬挺后再稍微煮一煮；

7：淋入麻辣汁拌炒均勻；

8：淋入醬汁拌炒均勻，可嘗一下調味到合適；

9：加入青椒拌炒均勻；

10：把生粉加清水調成水淀粉淋上勾芡即可起鍋。

酸辣肥牛

十一、酸辣肥牛：

酸辣肥牛的用料：

肥牛片250克 金針菇100克

粉絲50克 郫縣豆瓣30克

醬油15毫升 老陳醋30毫升

料酒15毫升 糖3克

鹽適量 雞精少量

香蔥15克 姜15克

蒜25克 干辣椒3根

肉湯（或者開水）1000毫升 油100毫升

酸辣肥牛的做法：

1：將郫縣豆瓣剁碎；姜去皮洗凈切成姜末；大蒜去皮洗凈切成蒜末；香蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；粉絲用開水泡軟；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金針菇去根部洗凈瀝干。

2：炒鍋燒熱，放入15毫升油，放入金針菇炒斷生，然后將金針菇鋪在一個深盤底部待用。

3：炒鍋燒熱放入30毫升油，爆香郫縣豆瓣、一半的蒜末、姜末。

4：加入肉湯（或者開水）、料酒、醬油、15毫升醋、鹽、糖，燒沸。

5：放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前再加15毫升醋。

6：連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面。

7：鍋洗凈，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。

8：炸過辣椒的油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可。

粉蒸肉

十二、粉蒸肉：

粉蒸肉的用料：

豬五花肉500克 腐竹100克

姜末10克 料酒10毫升

粉蒸肉調味包1袋（有條件可以自己打粉）

粉蒸肉的做法：

1：粉蒸肉調料包1袋，肉，腐竹，姜，料酒

2：先把腐竹泡水，泡開。把五花肉洗凈切薄片。把調料包的醬拿來腌肉，剩一點點腌腐竹，放點料酒還有姜，腌十到20分鐘。腐竹泡開就可以把剩的醬包腌腐竹！

3：肉腌好了，再把調料包的米粉包倒進肉里頭，要每塊肉均勻裹上米粉！拿個蒸籠洗凈，把腐竹平鋪上去，再把肉平鋪上面！上鍋蒸25分鐘左右，悶兩分鐘，就可以吃了！

4：肉不要切太厚！這道菜口感軟糯，而且吃不出五花的肥膩感。

鮮鍋兔

十三、鮮鍋兔：

鮮鍋兔的用料：

兔肉1只、辣椒少許、花椒少許、蒜姜少許、豆瓣醬少許、雞精少許、鹽少許

鮮鍋兔的做法：

1、兔子剁成1厘米見方的兔丁，清洗干凈。

2、干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大蔥切蔥段。

3、鍋里燒開水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾干水分。

4、鍋里燒油，油的量大約是兔肉的三分之一。

5、油燒熱以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大蔥爆香，然后放入兔丁翻炒。

6、放入一勺豆瓣醬，把鍋里的東西翻炒均勻。

7、等到鍋里的水分（兔肉會出水）基本已經沒了（油看起來清亮了）的時候，放一勺醬油，繼續，把鍋里的東西炒勻。

9、炒到兔肉開始變干的時候，加入干辣椒。

10、把辣椒翻勻，開始燜鍋，蓋上鍋蓋燜，每個兩三分鐘翻一次鍋，燜大概二十分鐘，直到油被吸收的差不多，辣椒已經酥了，肉也干得有嚼勁了，加適量的鹽調味。

11、搞定，出鍋，裝盤。

酸菜魚

十四、酸菜魚：

酸菜魚的用料

草魚1條 泡酸菜100g

泡椒30g 姜10g

蔥5g 蒜子10g

干辣椒3個 雞蛋1個

白胡椒5g 料酒10g

白糖5g 雞粉5g

白醋適量

酸菜魚的做法：

1：準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最后清洗干凈魚肚兩側的黑膜。

2：將魚肚兩側的魚刺全部切掉。

3：將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。

4：將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。

5：將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。

6：泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。

7：泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

8：鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

9：魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。

10：將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

11：少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12：炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續翻炒。

13：泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉白醋、大火燒開。

14：湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。

15：將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

16：鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花鍋內油繼續加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。

毛血旺

十五、毛血旺：

毛血旺的用料：

鴨血1塊 千層肚適量

火腿腸1根 豆芽適量

干辣椒適量 菜籽油適量

姜蒜適量 花椒少許

豆瓣醬2勺 火鍋底料適量

蔥少許

毛血旺的做法：

1：準備食材。

2：鍋中倒入適量的水，待水沸騰加入洗干凈的豆芽竹分鐘起鍋。

3：煮好的豆芽裝碗。

4：鍋中的水繼續燒沸騰，下入千層肚煮至7分數熟。鴨血下沸水煮1分鐘起鍋。

5：鍋中加入適量菜籽油。

6：等油熟燙之后，加入姜蒜末爆炒出香味。

7：接著加入火鍋料，豆瓣繼續翻炒出香。

8：然后加入適量的水。

9：待水沸騰之后下入千層肚，火腿腸，鴨血煮至沸騰起鍋裝碗。

10：鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之后關火，下入干辣椒，花椒翻炒，開小火繼續炒香關火。

11：將蔥切段放上，炒好的辣椒油淋上就可以美美的享受這道美味了。

尖椒炒臘肉

十六、尖椒炒臘肉：

尖椒炒臘肉的用料：

臘肉200g、線椒150g、生姜10g、大蔥20g、生抽10g、白酒6g

尖椒炒臘肉的做法：

1：所有材料。

2：臘肉用溫水沖洗并用刷子刷干凈，切片備用。

3：線椒和大蔥切斜刀，姜切條。

4：炒鍋中放入少量油，倒入臘肉翻勻，然后加入適量熱水，小火慢煮。

5：煮至水分蒸發完，繼續小火煎出臘肉的油脂，待肥肉部分變透明盛出。

6：另起鍋，熱鍋涼油，下姜和蔥炒出香味。

7：放入線椒翻炒，調入生抽翻炒勻。

8：下入臘肉一起翻炒，調入白酒，翻炒至熟。