嗨@大家好！我是小貓愛(ài)廚房的小貓，最近天氣越來(lái)越冷了，人們對(duì)吃也比較感興趣了，這不我也不例外。今天就做了一個(gè)非常好吃的“土豆燒大鵝”，味道相當(dāng)放入巴適，半只大鵝將近5斤，差不多被我們家3口人全部吃了，現(xiàn)在還意猶未盡呢！鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的動(dòng)物，帶有的各種氨基酸都是人體內(nèi)必須需要的。它的組成非常的接近人體所需的氨基酸比例，而且鵝肉里是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。它的脂肪非常的低，僅僅比雞肉要高那么一點(diǎn)點(diǎn)，相比起其他的肉要低得很多很多。

鵝肉好吃是因?yàn)樗赓|(zhì)柔軟，很容易被人體消化吸收。由于它含的賴(lài)氨酸比雞，鴨，牛，豬肉都高很多的。對(duì)那些身體虛弱，氣血不足，缺乏營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)可是大補(bǔ)！正好冬天來(lái)了，而鵝肉可是適合冬天補(bǔ)身體的一種很好的美食！那些感冒，急慢性支氣管炎，哮喘的人也是很好的選擇。

鵝肉的做法也很多，常見(jiàn)的有，鹵鵝肉、烤鵝、燒鵝、白切鵝鵝肉，家常做法的有清燉、啤酒燉鵝、土豆燒鵝肉等等，而家常做法很多人比較喜歡“土豆燒鵝肉”，我家也不例外，也喜歡吃土豆燒的鵝肉，今天做的這道“土豆燒鵝肉”采用的是川味的做法，味道麻辣鮮香，非常過(guò)癮解饞！正好要過(guò)年了，大家要是喜歡的可以試一試哦！制作也不是很復(fù)雜，下面分享具體做法。

——【土豆燒大鵝】——

【制作主料】：大鵝半只，土豆5個(gè)、小米辣3個(gè)、青尖椒5個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣，豆瓣醬10克、鹽3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十幾粒、大料2個(gè)、桂皮1塊、香葉5片、白酒50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鵝肉用火把絨毛燒一下，然后剁成大小適宜的塊，要是買(mǎi)的話老板可以幫你處理好的，我是老家拿上來(lái)的所以只能自己動(dòng)手了，剁它可是一個(gè)體力活，要是刀不快的話，把手都剁得很疼。

【步驟二】：把剁完的鵝肉清洗兩遍，然后涼水下鍋，放蔥段、料酒、生姜燒開(kāi)后煮2分鐘把鵝肉的血水炒掉。

【步驟三】：把焯完血水的鵝肉撈出來(lái)用清水沖洗兩遍，把血沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備輔料和配料，把生姜和大蒜切成片，大蔥切成馬耳朵；青尖椒和小米辣切成馬耳朵片然后分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：土豆去皮切成滾刀塊，放涼水中泡上，主要是防止發(fā)黑，當(dāng)然切成其它地塊也是可以的。

【步驟六】：所有材料準(zhǔn)備好后，炒鍋放油燒熱，把鵝鵝肉倒里邊用大火翻炒，把鵝肉的水汽炒干，油炒出來(lái)，鵝肉必須把水汽炒干，把油逼出來(lái)，這樣燉出來(lái)的鵝肉才香。

【步驟七】：鵝肉油炒出來(lái)后，把鵝肉扒拉到一邊，我們姜片、大蔥和大蒜片放油里邊，同時(shí)放一勺豆瓣醬，然后炒出香味后再和鵝肉一起翻炒均勻。

【步驟八】：鵝肉和調(diào)料翻炒均勻后，鍋中添開(kāi)水或者80度左右的水，與沒(méi)過(guò)鵝肉差不多三分之一（我的鵝有點(diǎn)老，所以多放點(diǎn)水，要是比較嫩沒(méi)過(guò)鵝就可以了）然后開(kāi)始放調(diào)料，依次放入鹽3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十幾粒、大料2個(gè)、桂皮1塊、香葉5片、白酒50克。

【步驟九】：調(diào)料放完后，我們開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉吧！我的鵝由于比較老差不多燉了1個(gè)半小時(shí)。鵝肉快熟了，鍋中還有差不多三分之一的湯后，把我們的土豆倒鍋中，再燉15分鐘，土豆熟了就可以了。

【步驟十】：土豆燉熟后，把我們的辣椒和小米辣放里邊，大火收一下汁就可以了，我們裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啦！

【產(chǎn)品圖】：味道香辣好吃的土豆燒鵝就做好啦！喜歡的回老家抓鵝去吧！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“土豆燒鵝肉”是最為普通的一道菜譜，小時(shí)后再農(nóng)村經(jīng)常吃，每次都是用材火灶燉一大鍋，那種香味和我們城市里邊的煤氣灶燉出來(lái)的味道大不一樣，就是不放什么調(diào)料燉出來(lái)也是非常香的，今天燉的鵝肉雖然沒(méi)有柴火灶的味道，但是味道還是相當(dāng)不錯(cuò)的，喜歡的話按照我的做法，保證你下一次還想次哦！但是一定要注意這幾 點(diǎn)哈！

（1）鵝肉要用火燒一下，因?yàn)轾Z的絨毛比較多，一般處理過(guò)的就這道，用火可以把絨毛燒掉，同時(shí)燒過(guò)的鵝肉吃起來(lái)更香。

（2）鵝肉焯水是為了去腥，記住是涼水下鍋，小火燒開(kāi)，這個(gè)過(guò)程把鵝肉的血水慢慢逼出來(lái)，達(dá)到去腥的目的，千萬(wàn)要注意。

（3）鵝肉一定要把水分炒干，把油炒出來(lái)。水汽炒干放白酒噴一下，白酒揮發(fā)可以很好的去除腥味。鵝肉比較腥用白酒去腥效果比料酒好。但是白酒容易著火的，所以要防止?fàn)C傷，要是把握不好這一步就不要做哈！燉的時(shí)候直接放白酒就可以。

（4）我們要是有老抽的話就不要炒糖色，老抽可以給鵝肉很好的上色了，直接放白糖或者冰糖燉就可以，用以提鮮。

（5）燉的時(shí)候要用熱水或者開(kāi)水，涼水會(huì)讓鵝肉收縮，水要一次性放夠，防止中途添加水，影響味道。最后就是不要把湯燒得太干，有點(diǎn)湯汁更好吃。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“土豆燒鵝”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！