嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏缆槔滨r香，特別下飯的川菜“家常水煮肉片”，這是一道我們四川人最下飯的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試哦！

今年的冬天特別的寒冷，所以我們一家人都愛上了吃“水煮肉片”，基本上每周都會做一次。那種又香又辣的味道和滑嫩的口感，搭配米飯吃太過癮了，可以說這應(yīng)該是絕佳的下飯菜了。一盆熱氣騰騰的水煮肉片，每次都會吃得滿頭大汗，渾身暖烘烘的特舒服。

很多人問我，做“水煮肉片”用什么肉做出來才最好吃？其實做水煮肉片，用牛肉和豬肉或者雞胸肉都是很不錯的。但是用豬肉的話，最好選擇里脊肉。今天我就是用里脊肉做的，做出來的“家常水煮肉片”滑嫩入味，香辣爽口，下飯?zhí)剡^癮。下面介紹制作方法。

——【家常水煮肉片】——

【制作主料】：里脊肉250克、黃豆芽200克、油菜50克、豌豆尖50克

【腌肉調(diào)料】：鹽1克、胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺、雞蛋清1個

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、大蒜5瓣、干辣椒幾個、花椒十幾粒、豆瓣醬1大勺、黃豆醬油1勺、白糖1勺、雞精1勺、香蔥1根、花椒粉1勺、辣椒面1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把里脊肉洗凈切成和硬幣差不多厚的薄片放到大碗里，然后放入鹽、生抽、料酒、雞蛋清、淀粉，用手抓拌均勻上漿，再放入一勺植物油，稍微攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟二】：把所有黃豆芽、油菜、豌豆尖洗凈；把香蔥和大蒜切成末、蔥姜切成小顆粒、干辣椒切成小段；然后分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺油燒熱放入干辣椒和少許的蔥姜蒜，小火炒出香味，把黃豆芽和油菜倒里邊開大火炒斷生，再把豌豆尖倒里邊簡單炒一下，大家要注意的是豌豆尖易熟，基本上一燙就熟。

【步驟四】：蔬菜炒熟后放入準備好的湯盆中備用。

【步驟五】：重新起鍋放入一大勺油，放入蔥姜和少許的大蒜末和花椒十幾粒，小火炒出香味后放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

【步驟六】：調(diào)料香味炒出來后倒入一大碗水，依次放入料酒、醬油、鹽、白糖調(diào)味，然后大火燒開煮兩分鐘把調(diào)料的香味煮出來。

【步驟七】：調(diào)料湯煮好后開大火，把腌制好的里脊肉片放里邊，煮開鍋就好。

【步驟八】：最后再放入雞精，再淋入一勺淀粉水，把湯汁稍微收濃一下，出鍋倒入放蔬菜的湯盆中，然后放入一勺花椒面和一勺辣椒面，再撒上剩余的蒜末和蔥花。

【步驟九】：重新起鍋放一勺油，大火把油燒至8成熱 ，迅速澆在蔥蒜、辣椒面、花椒面上邊，把調(diào)料作為激發(fā)出來就好了。

——烹飪小貼士——

這道好吃下飯的“家常水煮肉片”就做好了，這道菜麻辣鮮香，味道特濃。而且百吃不厭，是一道特別適合冬天里吃的一道菜，吃完后渾身暖和。制作也不是大家想象的那么復雜，只要按照我的制作步驟和注意事項就可以輕松掌握制作出來。

（1）里脊肉片要稍微切薄一點，薄一點容易煮熟口感也滑嫩。

（2）切好的肉片放點雞蛋清和淀粉腌制后，口感更加滑嫩，但是一定要抓上勁。

（3）蔬菜大家可以根據(jù)自己的喜歡來添加和增減，但是黃豆芽最好不要少，黃豆芽會讓這道菜口感和味道更好。

（4）肉片煮的時間不要太長，煮開就可以，時間久了肉片會變老。

（5）出鍋的時候放入一勺淀粉水把湯汁收濃一下，味道會更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“水煮肉片”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！