嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“折耳根炒肉絲”的做法，這是一道特別開(kāi)胃好吃的下飯菜。

折耳根中藥名叫魚(yú)腥草，它是一種能夠能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，入藥能夠用于治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。新鮮的魚(yú)腥草口感清脆，味道甘甜，所以魚(yú)腥草也可以作為美食來(lái)吃，味道相當(dāng)放入不錯(cuò)。

魚(yú)腥草作為食材，但是有一股魚(yú)腥的味道，所以很多人不喜歡吃。好像也就我們西南地區(qū)的人最喜歡吃了，別的地方似乎很少有人會(huì)吃它。魚(yú)腥草最為常見(jiàn)的吃法就是“涼拌”，除了涼拌之外，還可以炒肉、燉湯、燙火鍋來(lái)吃。今天分享的“折耳根炒肉絲”就是不錯(cuò)的做法，做出來(lái)的魚(yú)腥草口感清脆爽口，味道鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，非常好吃，喜歡吃折耳根可以試一試這種做法，保證讓你不會(huì)后悔，下面介紹具體做法。

——【折耳根炒肉絲】——

【制作主料】：里脊肉200克、折耳根150克

【腌肉調(diào)料】：黃豆醬油1勺、雞蛋清1個(gè)、鹽1克、胡椒粉1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【炒制調(diào)料】：豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、鹽少許、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、辣椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把折耳根根須摘洗干凈后切成4-5厘米左右的段，同時(shí)把大蒜和大蔥切成小顆粒，然后分別裝盤(pán)備用。

【步驟二】：把里脊肉清洗干后切成絲，絲的大小比筷子細(xì)，長(zhǎng)度3-4厘米左右，用清水清洗幾遍，把血水清洗干凈后擠干水分放入碗中，依次放入醬油、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。

【步驟三】：然后用手抓拌就有上勁，再放入一勺植物攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟四】：鍋中放入2勺油，開(kāi)小火，把腌制好的肉絲放里邊劃散，一定要用小火，火大了肉絲容易粘鍋。

【步驟五】：肉絲滑散后，開(kāi)大火把肉絲炒熟后撈出來(lái)把油瀝干備用。

【步驟六】：鍋中留底油，放入蔥蒜和一勺豆瓣醬，開(kāi)中火炒出香味和紅油。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，把折耳根倒里邊翻炒均勻。

【步驟八】：折耳根翻炒均勻后，倒入肉絲，同時(shí)放入少許鹽、白糖、香醋、雞精，開(kāi)大火迅速翻炒均勻后放入一勺辣椒油，關(guān)火翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)。

【產(chǎn)品圖】：這道口感清脆滑嫩，味道清香的“折耳根炒肉絲”制作完成，看上去就很有食欲，喜歡的話就去買(mǎi)點(diǎn)折耳根去吧！

——烹飪小貼士——

用折耳根炒肉絲的做法今天就和大家分享到這兒，這是一道做法簡(jiǎn)單的炒菜。做出的味道帶著清香，口感脆爽，帶著微辣，好吃下飯；這是一道沒(méi)有技術(shù)含量的炒菜，基本上幾分鐘就可以做好，喜歡吃折耳根的可以試一試這種做法，就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)就好。

（1）魚(yú)腥草用來(lái)炒的時(shí)候要挑選白色根莖部分，不要選發(fā)蔫的，太大、太細(xì)都不要選，要選粗細(xì)適中，比較均勻、比較新鮮的魚(yú)腥草。因?yàn)轸~(yú)腥草放久了它的水分會(huì)揮發(fā)，吃起來(lái)就會(huì)很綿軟，沒(méi)有脆感。

（2）魚(yú)腥草上面的須，可掐可不掐，這些須是可以吃的。一般魚(yú)腥草上面須炒出來(lái)之后顏色有點(diǎn)黑，如果保留太多就會(huì)讓整道菜看起來(lái)“黢黑”，影響賣(mài)相、影響食欲。所以在一般情況下，咱們是把須掐掉了的。

（3）肉絲要先腌制入味再炒，肉絲不能炒太老，一般滑散變白就可以了。

（4）炒這道菜要放豆瓣醬和辣椒油和陳醋，這樣魚(yú)腥草會(huì)被辣椒的辛辣微酸的味道給掩蓋。

（5）折耳根不要炒的時(shí)間太久，基本上翻炒幾下就可以，翻炒久了就會(huì)失去口感不好吃了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“折耳根炒肉絲”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！