辣椒它是一個餐桌上常見的蔬菜，基本上一年四季不缺。雖然味道雖然很辣，但是對于愛吃辣椒的人來說是一頓也離不開的，早上用辣椒制作的辣椒醬用來吃饅頭，中午用辣椒炒的菜來下飯，晚上就著辣椒制作的小腌菜吃著面條。所以說辣椒這種食物是餐桌上的靈魂伴侶。大家愛吃辣椒，而最喜歡的卻是夏天應季的辣椒，也只有夏天的辣椒，味道最純，最正宗的。

 

 

辣椒的做法很多，炒、煎、炸、燉，既可以單獨成菜，還可以和其它菜完美搭配；既可以新鮮制作，也可以曬干成香辛調料，當然還可以制作成辣椒醬、小腌菜；而今天和大家分享的這款“腌辣椒”就是一個不錯的小腌菜做法，味道咸、酸、香、辣、微甜，口感特別的好，用來下飯、拌面都相當的棒！記得小時候在農村，每年的夏天，老媽都會制作這種小腌菜，做一壇子可以吃上一整年。今天就把制作方法分享給大家，喜歡吃辣椒的就跟我一起來看一下吧！

 

 

——【鹽辣椒】——

【制作材料】：青紅尖椒各半斤、生姜1塊、大蒜半頭、黃豆醬油250克、陳醋150克、鹽10克、白糖10克

【蔥油調料】：洋蔥半個、大蔥半根、生姜1塊、香菜2棵、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把辣椒放入盆中，放一勺鹽，加入清水沒過辣椒浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留。

 

 

【步驟二】：把泡完的辣椒清洗干凈后撈出來，放到通風的地方把水分充分晾干。

 

 

【步驟三】：辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比較辣，所以我們最好戴上膠皮手套切，防止辣到手。

 

 

【步驟四】：把切好的辣椒放入盤中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里邊，同時放入10克鹽和10克白糖，然后攪拌均勻腌制10分鐘左右。

 

 

【步驟五】：把洋蔥切成塊、大蔥切成段、生姜切成片、香蔥切成長段，再放入香葉、桂皮、大料、花椒備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放入兩勺油，把洋蔥塊、大蔥段、生姜片、香蔥段，開小火把它們的水汽炸出來。

 

 

【步驟七】：洋蔥、大蔥、生姜的水汽炸出來，開始變得微黃后，把，香葉、桂皮、大料、花椒到里邊，繼續小火把所有的香辛調料炸成焦黃后關火，撈出來把油控干不要。

 

 

【步驟八】：等制作好的蔥油變涼后，倒入250克的黃豆醬油和150克的陳醋，開大火燒開，然后關火放涼備用。

 

 

【步驟九】：把腌好的辣椒放入準備好的干燥無污染的罐頭瓶子或者其它無污染的容器中。

 

 

【步驟十】：把放涼的腌料汁倒入放辣椒的罐頭瓶子中，要沒過辣椒，然后蓋蓋放入冰箱中腌制3天就可以吃了，要是想要保存時間長一點，大家可以少放點白酒。

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道用辣椒制作的“小腌菜”就和大家分享到這兒，你學會了嗎？是不是很簡單，說實話真心不難，辣椒洗凈切一切，放入鹽生姜和大蒜腌制一下，裝瓶，后加蔥油制作的腌料醬泡制入味，咸香適中，辣中帶絲絲甜味，脆爽爽的特別好吃，無論是配米飯，下面條，還是喝粥，超級無敵了。喜歡吃辣椒的趁夏天辣椒大量上市的時候多做點，經濟實惠可以吃一整年哦！就是制作的時候一定要注意幾個細節。

（1）辣椒最好用鹽水泡一會，可以去除農藥殘留，吃起來放心。

（2）清洗干凈的辣椒一定要把水晾干，否則腌好后容易壞掉。

（3）辣椒圈切得稍微小一點，生姜末和蒜末盡量要切得盡可能細一點，這樣才好入味。

（4）準備好的容器要干燥無污染，一定要可以密封。

（5）腌制料汁的醬油和陳醋一定要放入鍋中燒開，如果不燒開的話，腌成的辣椒時間久了容易壞掉。

（6）要想保存時間久一點，我們稍微多放點鹽，同時放少許白酒。我們每次吃的時候要用干凈、干燥的筷子或者勺子取。

以上內容是我和大家分享的“腌辣椒”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！