蘿卜是日常生活中最常見的食材，性甘平辛，營養豐富，具有消食開胃，解毒生津，利尿通便等諸多功效，蘿卜做法很多，燉、炒、燒，各種做法，都是大家最喜歡的，而蘿卜最讓大家喜歡的就用它制作的鍋中咸菜，像我們常見的泡菜、香辣蘿卜干、腌蘿卜條，這些小腌菜都是不錯的下飯菜。

而蘿卜還有就是做成“蘿卜干”，制作蘿卜干一般都會在秋后冬前將部分蔬菜腌制、曬干存放，不僅有利于存放，也可以用它制作風味獨特的菜肴，像我們常見的“蘿卜干腌菜”、蘿卜干燒肉，那種筋道的口感和特殊的味道，有著和新鮮蘿卜不一樣的味道和口感。

而今天和大家分享是用“半干”的蘿卜條制作的一道炒菜，叫做“蔫蘿卜炒臘肉”，就是把蘿卜切成條，經過兩天晾曬，把水分曬出部分，變蔫后再炒，炒出來的蘿卜口感不但脆爽，而且帶著嚼勁，特別爽口，再加上臘肉的滋潤，特別好吃，而且臘肉有蘿卜的搭配，再加上泡辣椒和泡生姜，特有的酸辣味道，吃起來一點不膩，特別香，是一道妥妥的下飯菜，一不小心就會多吃兩碗飯。

——【蔫蘿卜炒臘肉】——

【制作主料】：曬蔫的蘿卜條2把、臘肉1塊

【制作調料】：泡辣椒4-5個、泡生姜1塊、青蒜苗2根、生抽半炒勺、白糖1小勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把曬蔫的蘿卜清洗干凈，改刀切成小段，煮熟的臘肉切成小條，然后分別裝盤。

【步驟二】：把泡生姜和泡辣椒改刀切成顆粒，青蒜苗拍一下斜刀切成寸段，分別裝盤。

【步驟三】：鍋中少放一點油燒熱，把臘肉放入鍋中，用中小火把油脂炒出來。

【步驟四】：臘肉炒出油脂，放入泡生姜和泡辣椒，炒出香味。

【步驟五】：泡生姜和泡辣椒炒出香味，倒入蘿卜干，大火炒出蘿卜條的水汽，放入2炒勺水，放入生抽和白糖，蓋蓋燜煮2分鐘。

【步驟六】：蘿卜干和臘肉燜煮入味，大火把湯汁收濃，放入青蒜苗和雞精，大火翻炒均七八下，出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“臘肉炒蔫蘿卜”就制作好了，做好的蘿卜口感脆爽，帶著嚼勁，臘肉香氣濃郁，還帶著酸辣的味道，好吃不膩，搭配米飯特別好吃 ，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）蘿卜切成條，晾曬要把握好時間，防止水分晾得過干，一般水分5-6成干最好。

（2）臘肉一定要先煮熟再炒，因為臘肉很咸，煮一下可以減少鹽分，而且可以減少炒制時間。

（3）蘿卜下鍋炒出水汽后，要放入2勺水，燉煮2分鐘，可以讓蘿卜很好入味，

（4）這道菜不要放鹽了，臘肉、泡辣椒、泡生姜、生抽，鹽分已經夠了。