陜北人喜歡喝酒，絕非天性使然，這里地處黃土高原，北臨內(nèi)蒙古草原每當(dāng)冬來(lái)的時(shí)候，寒風(fēng)凜冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人們就想起了用酒來(lái)抵御嚴(yán)寒，酒桌上最喜歡的一道菜就是包頭肉。今天我做給大家，趕快去準(zhǔn)備材料吧！

新鮮豬頭一個(gè)

輔料：桂皮1塊、山奈2個(gè)、大料3個(gè)、蔥5段、姜3片、鹽20克、白酒10克、老抽、香葉2片、草果1個(gè)、清水3斤、

包頭肉的做法

1.豬頭去毛，然后清水浸泡一個(gè)小時(shí)。

2.撈出將豬耳朵切下，豬頭半個(gè)，用刀砍成幾大塊，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋水燒開(kāi)撇去血沫，其目的是排除血污和腥膻異味。

3.高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加入桂皮、山奈、大料、調(diào)料，蔥段、姜片、白酒、老抽、草果、燉40分鐘。

4.撈出撕下肉去除骨頭，切成塊狀。把鍋里調(diào)料撈出，再放進(jìn)鍋里和鹵湯一起煮，咸淡自己嘗嘗稍煮一會(huì)就好，最后，把豬頭肉盛進(jìn)盆里，上面放一個(gè)圓盤子再用洗干凈的清石壓在盤子上面，讓它容易凝固，自然冷卻。

5.冷卻凝固好的包頭肉就是這樣的，切成片裝盤。

6.調(diào)汁是為了吃起來(lái)更鮮美。醋100克、生抽30克、少許胡椒粉、香油適量，調(diào)至好后淋在包頭肉上面，撒上少許蔥絲，一盤美味的包頭肉就好了。

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