隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：薺菜500可，豬肉400克，生抽1少，食鹽少許，花生油2勺，雞蛋2個，五香粉少許；
制作過程：第一步，首先薺菜準備出需要的量，將其摘去不能食用的部分，然后將薺菜放入淡鹽水中浸泡一會，仔細將薺菜淘洗干凈，處理干凈的薺菜放在一個篦子上面，控干水分；
第二步，豬肉準備出一塊，將其用清水沖洗干凈，然后切成塊狀，切好的豬肉放入絞肉機中將其打成肉餡，放入一個碗中，加上食鹽，磕入2個雞蛋，加上五香粉和生抽，充分攪拌均勻；
第三步，靜置腌制一會，這個時候薺菜的水分也差不多控干了，將其剁碎放入腌制好的豬肉餡中，充分攪拌均勻后，在其中淋入2勺食用油，再次充分攪拌均勻即成餃子餡；
第四步，將事先揉好并且松弛好的面團移至在案板上，揉搓整理成長條狀，然后將其分切成大小適中的面劑子，接下來再搟成餃子皮，放入適量的餡料捏好成餃子；
第五步，依次做好所有的，在鍋中添上水燒開后，加上一點點食鹽，放入餃子將其煮熟，即可享用。
小編總結：薺菜作為3月份的應季野菜，這個時候田間到處都有，我們當然不能錯過吃，薺菜的吃法比較多樣，涼拌菜、包餃子亦或是做餅等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，每年在這個時候我常會在田間挖一大筐的薺菜，入餡做的餃子鮮嫩味美汁水多，相信你吃一次便會愛上，而且事實證明這樣做的餃子連家里挑食的孩子也特別喜歡吃，可見其魅力所在，大家別錯過了吃薺菜。
烹飪小技巧：
1、薺菜中的雜質比較多，所以事先放入在淡鹽水中浸泡一會，可以更加方便幫助去除其中的雜質，而且這樣處理的薺菜吃著也會更加放心，注意薺菜處理好之后一定要控干水，否則不易包餃子；
2、豬肉餡手工處理或者是用絞肉機操作都可以，調好餡后，需要加上點食用油，封住豬肉餡，這樣可以防止水分流失使得豬肉餡口感發柴；
3、做餃子皮和面的時候，加上一點點食鹽，增加面團的韌性，餃子皮也不容易破，煮餃子的時候，看到餃子浮起的時候點入半碗水，再次煮開再次點水，如此反復三次餃子就熟了。
如果你認為薺菜餡餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
