干豆角炒臘肉的做法：

備用食材：臘肉200克，干豆角1把，大蒜半頭，青紅椒適量，食用油少許，生抽2勺，食鹽少許；

制作過程：第一步，干豆角一把，事先用開水浸泡，40分鐘的時間，干豆角就泡好了，將泡好的干豆角切成小段，臘肉一塊，如果是比較干硬的，需要事先放鍋中煮10分鐘；

第二步，再將其切成片，如果不是特別硬的，直接切成薄片，放入開水鍋中一滾便可，大蒜切成小塊，青紅椒也分別改刀切好，紅椒可用干辣椒亦可用新鮮小米辣；

第三步，接下來開始炒菜，炒鍋先燒熱，加上點食用油，潤鍋底，將臘肉片先下入鍋中，將臘肉煸出油脂，待臘肉變得稍微有些透亮的時候；

第四步，扒拉在一旁，放入大蒜和部分的辣椒，小火炒出香氣，將干豆角放入鍋中，這個時候可以加上一點點的清水，快速翻炒下，加上少許的生抽；

第五步，翻炒均勻，最后再加上一點點食鹽調味，炒均勻后，撒上剩余的辣椒丁，快炒下，這道菜就可以出鍋了。

小編總結：干豆角的搭配是萬能的，臘肉、臘腸等，不管是炒菜或者是燉著吃都是很不錯的選擇，趁著豆角上市的季節，一次性多買些，將其曬干了存放，無需過多的技巧，干豆角放得久也不會發霉變質，我家每年要囤15斤的干豆角，干豆角和臘肉是絕配，吸收了臘肉的油脂和香氣，味道好的沒話說，而臘肉因為吸收了干豆角的清香味道，吃著也特別的過癮，這道菜特別的下飯，簡單一泡一炒，鮮香十足。

烹飪小技巧：

1、干豆角，個人喜歡用開水泡，時間短，而且味道還特別好，如果用冷水浸泡所需時間長，豆角還容易干硬不好吃，所以這點大家可以根據個人的喜好來選擇；

2、臘肉也同樣可以根據實際的情況來處理，干硬的臘肉要事先煮一下再切片，煮臘肉的時間不需要太長，差不多10分鐘，只要臘肉不是很干硬就可以了，因為臘肉的軟韌口感本就是其特色之處，這點大家需要注意；

3、大蒜和辣椒是這道菜必不可少的，去腥提鮮，辣椒可以增加整道菜的色澤，看上去更加美觀，所以我選擇一部分用來熗鍋，另一部分在出鍋前放入做點綴，炒干豆角臘肉的時候，如果中途過程覺得有點干，可加上一點點水潤一潤，這道菜的口感更佳。

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