老北京炸醬面

/ 制作方法 /

1.把老抽和黃豆醬倒入一個大碗內，加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；香蔥切成碎末備用

2.炒鍋內倒入3勺食用油，油熱后放入香蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末，一起翻炒至變色，然后倒入黃豆醬用小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3.把洗凈的紅心蘿卜切絲；黃瓜洗凈后切絲；

4.水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條，浸入冷開水后撈起盛入碗內

5.最后把紅心蘿卜和黃瓜絲夾到面條上，在盛入1勺炒好的炸醬、放入香蔥末、再倒少許醋拌均勻即可

油潑面

/ 制作方法 /

1.用溫水化開約2克鹽，倒入面粉中，攪成大的棉絮狀，再揉成面團，蓋保鮮膜餳二十分鐘，硬度和餃子面差不多

2.餳好的面團放面案上揉光滑，搓成長柱形，切成等量劑子，取一個劑子，搟成長舌狀，兩面抹油，以防面干，全部弄好放容器里，蓋保鮮膜再次餳10分鐘

3.綠葉菜改刀，蔥切小段，蒜切末；鍋里水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜

4.另起一鍋，放入油，煮好的面連菜一起撈入碗內，撒辣椒粉，撒花椒粉，撒入蒜末，將熱油澆在上面拌勻即可

陜西臊子面

/ 制作方法 /

1.準備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈；長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段；豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲

2.攤雞蛋餅，切成菱形塊–做漂菜；韭菜切小段–做漂菜；鍋內倒少許油，先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟后放入黃花、木耳、豆腐

3.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用；鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽，油燒熱后，順鍋邊倒200ML岐山香醋，加入姜絲，燒開倒半鍋開水，放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉；放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開，關火；放漂菜，雞蛋片和韭菜碎，臊子湯就做好了

4.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出；每碗只撈碗底一點面，澆入臊子湯即可食用

牛肉拉面

/ 制作方法 /

1.把牛肉及骨頭用清水洗凈，在水里浸泡4小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，煮開撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包放入鍋內，小火燉5小時后，撈出晾涼后切成小丁

2.舀幾勺煮骨頭的湯加入清水里，燒開除沫，把蘿卜洗凈切成片煮熟；準備蒜苗、蔥花、香菜碎備用

3.將和好的的面，拉成細面下過煮熟，撈出后澆上牛肉湯、蘿卜片、肉丁、辣椒油，撒上蒜苗、蔥花、香菜碎即可食用

山西刀削面

/ 制作方法 /

1.將面粉加水調制成面團（面粉與水的比例為5:2），揉至面團表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，揉成前小后大的長圓柱形

2.左手托面、右手持特制的彎形鋼片刀，順著面團的平面一刀刀地往前削，隨削隨落鍋，煮熟撈起。食用時加肉炸醬、蔥花、花生米拌食

大盤雞拉條子

/ 制作方法 /

1.先和面，加鹽，和軟一些，和好后醒面

2.雞切塊，鍋內加3勺油燒熱，炒糖色，加入雞塊，加蔥姜，花椒大料，料酒，醬油，茴香，辣椒；炒上色出香，加水燒開，加切好的土豆，加少許鹽，多留點湯

3.把面搟成片，切條，再醒一會，約5、6分鐘；水燒開后拉面，拉住兩頭上下抖動，入鍋

4.煮好的面澆上大盤雞鹵即可

旦旦面

/ 制作方法 /

1.蔥姜蒜切末，油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，放入肉末炒熟，芽菜，醬油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒

2.煮面，面快好時同時放入青菜一起煮熟，將煮熟的面抖干；拌入醬料即可

武漢熱干面

/ 制作方法 /

1.將細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟

2.蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻

3.在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用

4.大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎

5.食用時將所有材料拌勻即可

河南燴面

/ 制作方法 /

1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，醒面至少3個小時以上

2.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；肉燉差不多爛以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉

3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用，在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時

4.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟

5.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可

羊肉炒面片

/ 制作方法 /

1.將面粉加水合成軟硬適中的在面團，然后將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了

2.揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用

3.在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲

4.將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口

杭州片兒川

/ 制作方法 /

1.用豬腿肉、筍分別切成大片，雪菜切成碎末。肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、胡羅卜片、醬油少許，再將雪里蕻下鍋，加沸水稍煮即成。各料撈出，原湯留用

2.在炒料的同時，將面條放入沸水鍋內，煮片刻，去除堿水味，撈起，瀝去水分，倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即可

延吉冷面

/ 制作方法 /

1.香菜煮肉料：蔥酒姜八角鹽胡椒粉少許；牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘

2.取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中

3.面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段

重慶小面

/ 制作方法 /

1.蔥姜蒜切末，蔥葉切蔥花，肉碎用姜末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒面、料酒拌勻

2.熱鍋放適量油，油燒全熟倒入碎肉翻炒熟；加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右

3.最后大火收汁撈出備用，面條放入沸水鍋中用筷子撥散，待面條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟

4.面碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油；調入適量的面條湯和蔥花

5.最后調入面條放入炒好的肉臊子就可食用了

蔥油拌面

/ 制作方法 /

1.小火熬豬油，慢慢熬出豬油 把油渣丟掉；把蔥切段 入鍋小火慢慢炒，不停翻動以免變焦

2.加入適量的李錦記醬油 即可關火，盛起 另起鍋煮面

3.面煮好盛碗內，淋上蔥油 拌一下就可以吃了

陽春面

/ 制作方法 /

1.取－小團豬油放在鍋底，適量加些精鹽，再加適量海鮮醬油

2.開水煮細面3至4分鐘，撈進碗中，帶些湯，撒些蔥花，加幾片肉即可

福建沙茶面

/ 制作方法 /

沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可食用

昆山奧灶面

/ 制作方法 /

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可

鎮江鍋蓋面

/ 制作方法 /

1.韭菜，青蒜切半厘米長小段，芹菜切末，香干切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗凈

2.燒水煮面，同時用小面簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽；煮面時準備湯底，面碗里放醬油

3.白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟豬油，干蝦皮，紅蔥酥適量

4.煮好放入面碗，加入適量開水，蓋上燙好的素菜，香干絲與蒜末

5.然后還可以加上自己喜歡的葷澆頭，拌勻就可食用