天氣開始冷了，不吃點肉怎么抵御冷空氣呢，鴨子朋友們都不陌生，雖說鴨肉可以去火，但是它的味道比雞肉好吃。好多人不會做，做不好很腥，其實鴨肉有很多種做法，最常見的有烤鴨，燉鴨，紅燒鴨。我們家常做法清燉鴨和紅燒兩種，也比較容易。今天我買了一只活鴨，兩個人吃，三斤左右，讓商家宰好后，處理干凈，回來一分為二，一半用來做湯，一半做紅燒，只要掌握好兩個訣竅，做出的鴨子不會有腥味，好吃的根本停不下來，連湯都能喝光。

下面是詳細制作步驟，喜歡的朋友不妨在寒冷的季節試試，做好后肉粒紅亮誘人，咬一口滋味鮮美，配米飯、饅頭都特別合適。做法也不難，你一定要試試看。

【香菇燜鴨】

食材：鴨子半只，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量

制作步驟：

1、我采買的是麻鴨，適合燉湯、燒著吃，商家處理干凈后，回家后把沒有去干凈的毛用白酒涂抹鴨身上，用火燒干凈，燒的時候注意燙傷。

2、準備好所有材料。半只鴨子剁成小塊，香菇洗凈改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。

3、鍋里加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。

4、焯好后，涼水沖洗干凈，控水備用。

5、起鍋，鍋里加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。

6、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。

7、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。

8、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。

9、加入蔥和蒜，炒出香味。

10、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家里有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋里燉，軟爛。

11、小火燉四十分鐘后，加入洗干凈的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

12、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調味。

13、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。