隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
面皮用料:面粉250克,酵母3克,溫水約130毫升;
餡料用量:花生仁,白糖各適量;
做法:
1.將酵母放入少量溫水中攪拌均勻后靜置幾分鐘,融化后倒入面粉中,再倒入余下的溫水,一邊倒一邊攪拌,然后用手揉成光滑的面團(tuán)后蓋上濕紗布或蓋子放置于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí);
2.將花生仁放入鍋中(無(wú)須放油),小火,炒香;
3.炒香的花生仁放置不燙手后搓去表面的紅衣;
4.放入攪拌機(jī)中打碎,加入適量白糖拌勻,制成花生餡料;
5.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大且里面呈蜂窩狀時(shí)說(shuō)明面團(tuán)已發(fā)酵好了;
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉壓,排出里面的空氣;
7.揉好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀;
8.分成約30克重的小劑子兒;
9.將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮;
10.放入適量的餡料,由一端開始捏出摺子;
11.收口,包成包子生胚;
12.將包子生胚放入刷好油或墊好墊布的蒸籠中,蓋上蓋子,靜置20分鐘(進(jìn)行第二次發(fā)酵);二次餳發(fā)好后開火,大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火,再等兩三分鐘后打開蓋子取出即可。
小貼士:
1.和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考,它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町悾筛鶕?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候,水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了;
3.步驟8將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4.做好的包子生胚一定要進(jìn)行第二次餳發(fā),這樣做出來(lái)的包子才會(huì)表皮光滑口感松軟;
5.包子蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘后再打開鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開鍋蓋使其塌陷;
6.炒花生仁時(shí)火不要太大,小火慢炒,以免容易燒焦。