麻辣花生是很多人都愛的小食，男士用來下酒，女士用來當零食，可以滿足各個年齡段的人群，它入口麻辣酥香，回味悠長，也可以帶著它去郊游哦！

用開水燙過的花生，炒出來后，很酥很酥，也是讓炒花生米更好吃的一個秘訣呢。

【所用料】

花生米300克 干辣椒2把 花椒2湯匙 花生油7湯匙 鹽適量

孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 細辣椒粉1/2茶匙

【這樣做】

 

 

1、在鍋里燒足量的清水，水開后，馬上將花生米全部倒進去。

2、30秒后，花生皮皺了，馬上撈出來。

3、用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉（最好多找幾個人一起）。

4、干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成絲。

5、在沒有水分的冷鍋里倒花生油（千萬不能用菜油），然后下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。

6、待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。

7、鍋里留1湯匙底油，讓它冷卻，然后把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。

8、開小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。

9、下入炸好的花生仁，調入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘后，即成（密封保存2天更好吃）。

【小貼士】

1、花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。 2、剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。

3、炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多余的油，可用來炒菜。

4、花生仁不亦炒過火，盛出后還有大量余熱，容易讓花生仁變糊。

5、花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。

6、做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。

7、菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱后溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。

 

 

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　　 花生是最常見的食物，不僅營養豐富，價格也實惠，花生的功效與作用有很多，可以潤肺、生血等。對于如此實惠的養生保健食品，大家不妨多吃哦。

　　 一、吃花生潤肺又生血

　　 花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺饶懝檀挤纸鉃槟懼幔龠M排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。另外，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

 

花生怎么吃潤肺又生血

 

　　 然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。專家介紹，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品?，F已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。那么怎樣吃花生才安全有益呢?

　　 首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

　　 最近一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。

 

花生怎么吃潤肺又生血

 

　　 有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經過實驗，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

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　　 美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質并不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。

　　 二、不適宜吃花生的人群
 

 

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　　 需要注意的是，花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但不是所有人都適合吃它，如痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者。這些人群吃花生可能會給生命帶來危害性，因此不宜亂吃。

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