導讀：夏天，毛豆最好吃做法，10元買一大盆，香辣入味有口感，涼爽過癮

夏天天熱，吃大排檔的朋友一定會少不了一盤水煮毛豆，冰啤下肚，再就上美味的毛豆，好吃又下酒。這是我花了3塊錢一斤的毛豆，買了一大盆，儲存起來能吃好幾天，今天就把水煮毛豆不變色的做法分享給大家，毛豆這做法是武漢的一道特色，夏天街邊隨處可見，外面煮的毛豆顏色翠綠，原來加了這3種東西，這樣做出來的毛豆長時間不變色，在家煮一大鍋，邊吃毛豆邊追劇，非常愜意，下面和我一起做吧！

【水煮毛豆】

主要材料：毛豆3斤，鹽適量，食用堿1克，蒜5瓣，小米椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮少許。

【詳細做法】

第一步：先把毛豆處理一下，把外面的灰塵雜質沖洗干凈，多沖洗幾遍，然后用剪刀把毛豆的兩頭剪掉，這樣更好入味。

第二步：鍋里燒水加花椒、八角、桂皮水燒開煮一會。

第三步：水燒開后煮3分鐘，徹底煮出香料的香味，最后把花椒撈出不用。

第四步：再加比平時多一倍的食用鹽，少量食用油，這是毛豆翠綠不變色的關鍵，把處理好的毛豆倒進開水里。

第五步：重點來了，加入1克食用堿，這樣毛豆顏色更綠，長時間也不會發黑，不用蓋蓋，用小火煮20分鐘。

第六步：再切點蒜末和小米辣，不吃辣的也可以不放，把切好的蒜末放小碗中。

第七步：鍋中燒適量熱油分兩次澆在蒜末辣椒圈上，激發出香味，最后加半勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺陳醋，可以加點香油更出味，攪拌均勻即可。

第八步：把煮好的毛豆撈出放涼水盆里，待毛豆冷卻，這樣做的毛豆翠綠也不會變色，撈出控干水分。

第九步：把調好的料汁倒在毛豆上攪拌均勻，包上保鮮膜放冰箱里冷藏2個小時，更入味口感更好。

吃的時候裝盤里，就可以開吃了，清涼爽口，這樣做的毛豆是夏天大排檔必備的街邊小吃，這樣吃口感香辣更入味，喜歡吃的朋友不妨也試試看。

小柒說：

1、毛豆洗干凈把兩頭去掉，這樣更入味，可以吧料汁快速浸泡在里面。

2、煮毛豆的時候加鹽、油這樣避免毛豆氧化變色，再加食用堿，使毛豆翠綠的關鍵。

3、煮好后過涼水，這樣煮出來的毛豆不容易變色，保持長時間翠綠。