導(dǎo)讀：夏天，毛豆最好吃做法，10元買(mǎi)一大盆，香辣入味有口感，涼爽過(guò)癮

夏天天熱，吃大排檔的朋友一定會(huì)少不了一盤(pán)水煮毛豆，冰啤下肚，再就上美味的毛豆，好吃又下酒。這是我花了3塊錢(qián)一斤的毛豆，買(mǎi)了一大盆，儲(chǔ)存起來(lái)能吃好幾天，今天就把水煮毛豆不變色的做法分享給大家，毛豆這做法是武漢的一道特色，夏天街邊隨處可見(jiàn)，外面煮的毛豆顏色翠綠，原來(lái)加了這3種東西，這樣做出來(lái)的毛豆長(zhǎng)時(shí)間不變色，在家煮一大鍋，邊吃毛豆邊追劇，非常愜意，下面和我一起做吧！

【水煮毛豆】

主要材料：毛豆3斤，鹽適量，食用堿1克，蒜5瓣，小米椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮少許。

【詳細(xì)做法】

第一步：先把毛豆處理一下，把外面的灰塵雜質(zhì)沖洗干凈，多沖洗幾遍，然后用剪刀把毛豆的兩頭剪掉，這樣更好入味。

第二步：鍋里燒水加花椒、八角、桂皮水燒開(kāi)煮一會(huì)。

第三步：水燒開(kāi)后煮3分鐘，徹底煮出香料的香味，最后把花椒撈出不用。

第四步：再加比平時(shí)多一倍的食用鹽，少量食用油，這是毛豆翠綠不變色的關(guān)鍵，把處理好的毛豆倒進(jìn)開(kāi)水里。

第五步：重點(diǎn)來(lái)了，加入1克食用堿，這樣毛豆顏色更綠，長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)黑，不用蓋蓋，用小火煮20分鐘。

第六步：再切點(diǎn)蒜末和小米辣，不吃辣的也可以不放，把切好的蒜末放小碗中。

第七步：鍋中燒適量熱油分兩次澆在蒜末辣椒圈上，激發(fā)出香味，最后加半勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺陳醋，可以加點(diǎn)香油更出味，攪拌均勻即可。

第八步：把煮好的毛豆撈出放涼水盆里，待毛豆冷卻，這樣做的毛豆翠綠也不會(huì)變色，撈出控干水分。

第九步：把調(diào)好的料汁倒在毛豆上攪拌均勻，包上保鮮膜放冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)，更入味口感更好。

吃的時(shí)候裝盤(pán)里，就可以開(kāi)吃了，清涼爽口，這樣做的毛豆是夏天大排檔必備的街邊小吃，這樣吃口感香辣更入味，喜歡吃的朋友不妨也試試看。

小柒說(shuō)：

1、毛豆洗干凈把兩頭去掉，這樣更入味，可以吧料汁快速浸泡在里面。

2、煮毛豆的時(shí)候加鹽、油這樣避免毛豆氧化變色，再加食用堿，使毛豆翠綠的關(guān)鍵。

3、煮好后過(guò)涼水，這樣煮出來(lái)的毛豆不容易變色，保持長(zhǎng)時(shí)間翠綠。